炒菜先放盐还是后放盐？大厨透露：一大半的人都做错了！

炒菜先放盐还是后放盐？大厨透露：一大半的人都做错了！

家常炒菜的话一般都不会太讲究，不像饭店里，饭菜不仅要做的好吃，还要美观看着有食欲，这样才会有客人。家常炒菜，就是简单炒一炒，炒熟了，味道一般般就可以了。但是我家里有一个大厨，他炒菜可是有讲究的，就比如炒菜先放盐还是后放盐？这个问题他就纠正我好多次，每次看到我炒菜，都说我做错了，在边上念叨半天。炒菜先放盐还是后放盐？大厨透露：一半的人都做错了！

炒蔬菜和炒肉菜都是不一样，炒蔬菜不能先放盐，必须是最后放盐。盐要最后加，因为蔬菜都容易熟，先加盐炒，蔬菜容易变老。蔬菜下锅，大火翻炒断生，等到出锅前加盐，翻炒入味就可以了。

炒肉菜就不一样了，肉类食材有些需要腌制，腌制的时候就加了一些盐。所以肉类食材一下锅就等于已经加了盐了，等到最后的时候再加少许盐就可以了。炒肉需要使其入味，所以一开始就要加盐，但是加的不多，因为加多了肉的水分会流失，就会变老变柴。

而我们不管是炒什么菜，都喜欢先加盐，认为先加盐才能入味，炒出来菜更好吃。这就是为什么饭店的炒菜口感都那么好，而我们炒菜口感都那么差的原因。

除了炒菜，炖汤的时候盐也不能瞎放，不管炖什么汤，盐都要最后放。就比如炖骨头汤，盐如果加早了，汤喝起来就不鲜美了。还比如肉汤，盐如果放早了，肉的口感就会变得很柴，营养也会锁在肉中，不能煮到汤里。煲汤是为了喝汤，正常情况下汤里的营养是很丰富的，但是盐一定要最后加，出锅前加点调味就可以了。