我们家喜欢吃鱼，一年四季，餐桌上基本上天天有鱼。天冷喜欢吃浓油赤酱的做法，夏天喜欢清淡的，所以夏天以清蒸或煮煲汤为主，做得最多的就是鲫鱼汤了。鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，除了丰富的蛋白质外还有大量的钙、磷、铁等矿物质，相对于牛羊肉来说，鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，相比肉类对身体更有益。鲫鱼所含的优质蛋白质在经过熬汤之后都会溶解在汤中，非常鲜美，所以夏天多喝鲫鱼汤能开胃健食，健脾祛湿，增强体质。
想要做出鲜美的鱼汤，方法很重要，做对这两步，做出来的鱼汤又浓又白，特别鲜，首先，鱼一定要煎制，这样做能使鱼的脂肪融化溢出，煎好后，一定要加入开水，大火熬煮，这样能使蛋白质产生乳化，做出来的汤就浓白如乳，鲜香诱人，无需过多的其调味料，只要加一点盐调味就鲜美得不得了，而且原汁原味，营养全在汤汁里。
【鲫鱼汤】
材料：鲫鱼一条，盐适量，料酒适量，老姜一小块，香葱适量，油适量
做法：1、鲫鱼1条，买回来后清洗干净，做汤的话一般买1斤左右的大小最合适。
2、洗净后用厨房纸吸干水分，然后用少许的面粉把鱼身抹一下，这样做，煎鱼基本不会粘锅。
3、锅中倒入适量油，放入鲫鱼煎制，要想做出来的鲫鱼汤呈奶白色，这是必不可少的一步，煎的目的是使鱼的脂肪融化溢出。
4、一面煎 好后翻面再煎另一面，直至两面呈金黄色。
5、然后倒入适量的料酒再放入老姜片，这样做出来的汤不会腥。
6、锅中倒入没过鱼的开水，大火熬煮，水一定要加够，且一定要用开水，这样做使蛋白质发生了乳化，这是要做对的第二步。
7、大火煮开后鱼汤很快就能呈白色，等汤汁变浓稠的时候，加入适量的盐调味，即可熄火。
8、出锅前撒上葱花，汤鲜肉嫩，鲜香诱人，营养丰富的鲫鱼汤就可以开吃了。
【小贴士】：
1、想要做出鲜香浓白的鲫鱼汤，鱼一定要先煎再煮，水一定要用开水并且一次要加够。
2、盐不要先加入，等煮的汤变浓稠，出锅前加入调味即可。
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