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美味的姜葱炒蟹,你吃过吗?

113次浏览     发布时间:2022-06-07 17:58:11    

今晚准备做一道硬菜,来一个姜葱炒蟹,想想就觉得美味,口水不知不觉就快要留出来。

在菜市场买了一只大青蟹,大概1斤1两,个头比两个拳头都大。这种大青蟹没有蟹膏,都是公的为主。大家一般都是品尝它的肉,因此大家也叫它肉蟹。

大青蟹非常生猛,养在水池里时,手刚一靠近,它就扬起身子准备对抗,幸好这两个大钳子被绑得牢牢的,要不然真不敢随便靠近。

这么大的青蟹,第一步要把它大卸八块都让我感到为难。为了安全第一,先将两个大钳子给硬掰下来,再才从腹部入手,费了老大劲一点点的将蟹盖给打开。开了蟹盖后面就好处理了,去除两边的螃蟹鳃,再用刀给切成小块,同时用刀背把蟹钳给敲碎,这样吃的时候才不费牙力。为了让这大螃蟹吃起来更加入味,烹饪之前先要撒少许盐和两大勺生粉将螃蟹腌制5分钟,这样做的目的一方面是让螃蟹入味,另一方面是为了让螃蟹表面裹住一层粉浆,待会入油锅炸时才能锁住水分和味道。

乘着螃蟹腌制的空档,准备好姜丝和葱段。姜葱将是这道菜的精华,因此可以准备多一点也不怕。

准备好姜葱后就可以准备炸螃蟹。锅里倒入大量的油加热,待油温上来时,将腌制好的螃蟹轻轻放入油中炸。注意螃蟹有水,入油锅时一定要小心溅起的热油,不要被烫到。螃蟹炸至变色,大概7,8成熟即可,此步骤的目的是为了锁住螃蟹的水分,同时也是让螃蟹炒起来更香。一般家里制作的话,这个步骤不要也是可以的。

捞出螃蟹,锅里留下一些底油,下入姜葱翻炒几下,随即倒入炸好的螃蟹一起大火翻炒均匀。翻炒过程烹入两小勺白酒提香。翻炒时轻轻翻动即可,不要太过频繁和随意,否则螃蟹肉都会散落出来,影响口感。待螃蟹翻炒片刻后,再加入少量的盐和水烹煮,大火烧开后加入生粉水勾芡,汤汁收缩即可出锅。

大青蟹够大够鲜,蟹钳饱满多肉,咬一口实在美味满足。

姜葱吸收了螃蟹的鲜味,所有的精华都注入了葱花中,所以吃这道菜的时候,很多人对姜葱情有独钟,尤其是搭配一碗米饭更加让人难以抗拒。

谢谢观赏米饭与美食的文章!

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