中国的每个节日都有特定的节日美食，能代表清明节的就是青团。青团（本文所说的青团指的是广义上的青团）碧青油绿，糯韧绵软，清香爽口，内部有不同的馅料，甜咸都有。
绿色的点心在中国其实并不常见，那么青团是用什么做的呢？下面我们就来认识几种每到清明时节就会牵动吃货的心的“舌尖植物”。
艾
青团主要是用几种在清明时节长得比较茂盛的植物染色制作而成的，其中最常见的植物是艾（Artemisiaargyi）。
艾是菊科蒿属多年生草本植物，叶片羽状裂，有点像芹菜叶，背面覆盖有银白色绒毛，整个植株散发着浓烈的气味，主要分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯和中国（在中国除极干旱与高寒地区外都有分布）。
艾的繁殖能力非常强，可以直接从根部长出新的艾，这种繁殖方式称作“分蘖”，一般一株艾一年能分蘖成几株至几十株。
用艾制作青团，一般的方法是取其嫩芽榨成汁，与糯米粉混合揉成面团蒸熟。不过，艾的生长速度很快，嫩芽只有在清明节前后才有，到了端午节的时候，艾就变老了，长成了插在门上的那种，不能榨汁了。
另外，艾的嫩芽及幼苗还可以当作蔬菜食用，常见的做法是把艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，再加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。
浆麦草
浆麦草是麦田里一种常见的野草，俗名火燕麦或野子麦，学名是“雀麦草”。
它和我们常吃的麦子是近亲，属禾本科雀麦属（Bromus），浆麦草是草原主要牧草之一，广泛分布在温带地区，在江浙沪地区最多，但这种草不能被带入麦田，因为它一旦进入麦田，就会成为难以根除的恶性杂草。
用雀麦草制作青团的方法和用艾制作青团的方法差不多，将它榨汁之后掺到糯米粉中，加入糖，揉成面团，蒸熟即可食用。
鼠麴[qū]草
鼠麴草（新分类叫拟鼠麴草，学名Pseudognaphaliumaffine），又名鼠曲草、水菊、秋菊草、棉菜等（叫法简直多到你数不过来，这里就不一一罗列了），是别名较多的野菜之一，分布于中国台湾、华东、华南、华中、华北、西北及西南各省区。
鼠麴草是菊科（Asteraceae）植物，它的叶子两面有白色棉毛，花色为黄色至淡黄色。在食用时，主要是取其嫩茎。
鼠麴草植株长到20厘米左右时，即可采收上市，它不但可以直接当野菜食用，也可以用来做青团。
鼠麴草青团在很多地方被称为清明粑，是很多地区在清明节所食用的传统小吃，用鼠麴草给糯米染色做皮，然后将野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟做成馅，包好上笼屉蒸熟或者在锅中煎熟即可食用。
用鼠鞠草做的清明果为淡绿色，隐隐有股清香，用艾做的青团为深绿色，有股浓郁的艾香味。
其他制作青团的植物
除了以上三种常用来做青团的植物外，也有少数地方的人会用马兰头和泥胡菜制作青团。
>>>>马兰头
马兰头（Kalimerisindica），又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、鸡儿菜等，是菊科马兰属的多年生草本植物，马兰头不仅可以用来染色，还可以做成咸的馅料，通常的做法是把马兰头和香干切碎，再加点肉末一起拌匀。
>>>>泥胡菜
泥胡菜（Hemisteptialyrata）是菊科泥胡菜属一年生草本植物，也叫猪兜菜、苦马菜、剪刀草、糯米菜、石灰菜、花苦荬菜、绒球、苦郎头。
它生命力强健，十分难以去除，在道路两侧、沟渠附近房前屋后均有出没，而且非常显眼。它高可达100厘米，看上去和常见的蓟比较类似。
泥胡菜在中国除新疆、西藏外各地均有分布，朝鲜、日本、中南半岛、南亚及澳大利亚普遍有分布。
泥胡菜曾经是南方地区最常用的制作青团的材料，如今的浙江桐乡、德清一带，有时候还有人用泥胡菜和发芽的小麦等原料做成青色团子，这种团子叫做甜麦圆子，又叫做甜麦塌饼，每年清明左右都会制作。
以上就是清明时节常用来制作青团的几种植物啦，在这万物复苏的春天，若能和家人一起到田间地头摘点艾或浆麦草，亲自动手蒸上一锅热气腾腾的青团，可真是一件美好的事。
春天的味道一年只有一次，小伙伴们赶紧动起来，用舌尖享受这大好春光吧！
文章来源于百家号北京科学中心
