韭菜虾仁鸡蛋馅的饺子，是我最爱吃的一种饺子馅料，家里每隔半个月就会做上一次，虾仁的鲜味配上韭菜的清香，再加上鸡蛋的软嫩，吃起来别提多美了。不过我在做“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，会在里面放上一些猪肉，这样就会增加不少的肉香味，吃起来更加适口，而且在制作“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，我喜欢将虾仁儿整个儿放在饺子里面，一口咬下去，可以吃到整个的虾仁肉，味道非常的鲜美，也很满足。
今天正好是腊八，店里不是很忙，于是我就准备了一些韭菜与虾仁，又喝了一大盆面粉，包上一些冻饺子，留到过年的时候吃，早上熬了许多腊八粥，晚上在煮点三鲜饺子，生活真的很美好。
用虾仁，韭菜，鸡蛋，猪肉混在一起做饺子馅儿，会产生一种特殊的鲜味，韭菜的清香辛辣，可以抵消掉猪肉与鸡蛋的少许腥味，再加上虾仁自带的鲜味，从而使这个饺子馅变得美味可口，它们几种食材，也算是完美的搭档了。
接下来，我就为大家分享一下，虾仁鸡蛋韭菜饺子的详细做法。
所用食材：面粉2000克，韭菜1000克，鸡蛋8个，虾仁800克，猪肉馅500克，调料油200克，五香粉1克，精盐15克，生抽20克。
——制作方法——
1.将2000克面粉放入盆中，分三次加入清水1200毫升，将面粉揉制成表面光滑的水面团，随后将面团盖好，放在盆中醒制半个小时。
2.将韭菜择干净，并用清水将韭菜清洗两到三遍，然后放在一个屉上，让韭菜叶朝下，形成45度角控干水分。
3.将鲜虾仁用水清洗，并去除虾线，然后再用水冲洗一遍，放在滤水盆中滤干水分。
4.将猪肉馅儿放在盆中，加入15克食盐，五香粉和生抽，并放入100克油，用筷子将肉馅搅至黏稠上劲。
5.将八个鸡蛋磕开，放在盆中打成鸡蛋液，锅中加入50克调料油，油温三成热时，放入鸡蛋液，用筷子搅散炒熟。
6.把炒好的鸡蛋，趁热放在猪肉馅儿中，并将它们搅拌均匀备用。
7.韭菜的水分滤干以后，我们将它切成碎末放在盆中，并加入50克调料油，将韭菜与调料油搅拌均匀。
8.我们将冷却后的猪肉与鸡蛋馅儿，倒在切好的韭菜末中，搅拌均匀即可进行韭菜饺子的包制。
9.将醒制好的水面团放在面板上，先将面团揉至一遍，随后将面团分成几块，取其中一块揉成长条面剂，再揪成大小适合的饺子剂，用擀面杖将饺子剂擀成中间稍厚四周略薄的饺子皮。
10.我们取一个饺子皮放在左手中，将调制好的韭菜馅儿，放在饺子皮中间，在取一个虾仁放在馅中心。
11.用手将饺子皮从下之上对折捏严，在用手将饺子皮两侧捏严封口，即可完成饺子的包制。
韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子的做法，就分享到这里了，再有20天春节就要来了，希望看到这篇分享的朋友们，可以在过年的时候用我的方法，来做一顿韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子。相信一定会给你个小惊喜的。
制作韭菜虾仁鸡蛋馅饺子，我们必须要掌握以下几个技术要点。
①我们今天在调制这道饺子馅儿的时候，是没有给猪肉馅打水的，因为韭菜本身就含水量很大，如果再给猪肉馅儿中打入花椒水或者清水，那么就会使馅中溢出水分。所以我们只用调料油与生抽，代替花椒水来搅拌肉馅儿，同时给猪肉馅儿去腥入味儿。
②在韭菜中加入适量的熟油，将它们搅拌均匀，可以利用熟油将韭菜中的水分锁住，使韭菜中的水分保留在其中不会溢出。
③因为韭菜本身就含有辛辣味，而调料油是用花椒，八角，葱，姜炸制而成，它的里面已经含有调料的味道，所以我们在调馅儿过程中，是不需要加入葱姜的。
④虾仁最好别切碎了再放点儿馅儿中，将整个虾仁放在馅儿中直接包成饺子，这样吃起来的虾仁味道会更浓，而且口感还会更好。
