焯水，一些地区也叫过水，肉制品在焯水后能有效去除腥味以及一些表面杂质，吃起来口感才会好，而以下这6种蔬菜也是一定要焯水的，很多人图省事忽略了这一步，直接导致的结果就是上吐下泻，严重者还会引起食物中毒！千万不要掉以轻心，来认识一下一定要焯水的6种蔬菜吧！
第一种，黄花菜炒肉丝。
食材:黄花菜300克、猪肉。150克、花椒2克、红椒丝适量、姜两片、生抽2克、小葱一颗
首先备齐切好所有的食材，起锅将水烧开，将黄花菜下锅焯两分钟，随后捞出放冷水里侵泡两个小时。再次起锅烧油，放入适量花椒煸香后丢弃，这时候加入猪肉大火翻炒，变色后加入生抽调味，片刻后加入葱姜以及黄花菜继续翻炒，添加适量食盐调味，翻炒上色后最后加入红椒丝，一分钟后即可关火食用。
很多人不知道黄花菜也要焯水吧，黄花菜当中含有生物碱，这一种生物碱是对人体有害的，不能直接吃，所以黄花菜一定要焯水过才能食用。
第二种，茄角之恋。
食材:茄子两条、豆角一把、豆瓣酱一勺、适量蒜
准备好以上食材，将茄子切好泡水并撒上适量食盐，去除涩味，随后起锅烧水，将豆角丢下去焯水几分钟，焯水的时候放入适量的食盐让豆角保持不变色，随后捞出来，再次热锅烧油，放蒜末、豆瓣酱炒香，再把茄子控干水分后下锅翻炒，片刻后再放入豆角一起翻炒均匀，撒上适量食盐调味就可出锅了。
豆角含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人的肠胃，除此以外，还有含有皂素和血球凝集素，这是一种容易中毒的物质，因此在做豆角时，一定要完全熟透，焯水在烹饪的时候可节省很多时间。
第三种，炸香椿鱼。
食材:香椿100克、面粉50克、玉米淀粉15克、水适量、油盐适量。
准备好所有的食材，香椿清洗过后放入锅中焯水一分钟，随后沥干水分，面粉与玉米淀粉以3:1的比例倒入碗中，添加适量水调成面糊，把香椿倒进面糊里均匀裹上，起锅烧油，油温七成热的时候就可以下锅炸，当香椿鱼飘起来的时候就可以出锅食用了。
香椿是春季特有的一种野生食材，经常被人采摘，可做配菜食用，香椿一定要焯水，这是因为它含有亚硝酸盐，只有焯水了亚硝酸盐含量才会降低，吃了对人体危害没那么大，大家可千万记住了。
第四种，马齿苋。
食材:皮蛋、马齿苋、辣椒、蒜末、白醋、适量油盐
将皮蛋切成块状均匀地摆在盘中，随后起锅烧水，放入适量油盐，将马齿苋丢下去焯水变色后就可以捞出，再次起锅烧油，放蒜末辣椒炒香，片刻后再继续放食盐与白醋调味，将汤汁拌在马齿苋上，然后摆盘到皮蛋中，就可以上桌食用了。
马齿苋是一味很出名的野菜，因生长环境极可能会存在农药残留以及废水污染，所以在食用之前，一定要记得焯水。
第五种，菠菜鸡蛋汤。
食材:菠菜、鸡蛋、蒜米、油盐适量
将菠菜洗净以后下锅焯水，为使菠菜不变黄，焯水的时候放一些油盐，两分钟后捞出，再次起锅烧油，下鸡蛋煎成饼，在把菠菜翻进来，加入适量食盐，随后倒入一些清水，水开以后菠菜鸡蛋汤就做好了。
菠菜营养丰富，是很多家庭的首选，但同时菠菜也是草酸含量很高的食物，这不利于人体的吸收，反而还会增加结石的风险，焯水后可以去除菠菜草酸，因此，菠菜是一定要焯水的！
第六种，清炒西蓝花
食材:西蓝花、大蒜、葱适量
买回来的西兰花切成小朵，然后放到盐水中浸泡半个小时，西兰花容易储藏虫卵，用水浸泡之后可以有效去除，随后捞出控干水分。起锅烧水，加入几滴油与盐，焯水变色以后就可以捞出过凉水了，这样炒出来的西兰花口感才会又嫩又爽脆，再次起锅烧油，放入大蒜，随后再放入西蓝花翻炒，加入适量食盐调味，些许生抽，翻炒均匀后即可出锅。
西蓝花不方便清洗，是最容易有农药残留的食物之一，先用淡盐水浸泡，再用沸水焯水，就可以达到烹饪的需要了！若没有经过这两步处理，吃得也不放心。
