大家好，我是小慧。今天分享个真正的炒面条，不要用水煮过的面条跟我比了，生面条直接下锅炒，炒出来才外焦里嫩，又脆又软，下面一起来看一下吧。
【炒面条】
【基本食材】面条，芹菜，五花肉，葱，姜，大料，老抽，十三香，黄豆芽，盐，白糖，胡椒粉，料酒
【制作步骤】
1.食材非常的简单，一般就是这种鲜面条，配菜豆角，芹菜，黄豆芽都可以，芹菜太宽的话，从中间划开，切成段。准备一块五花肉，肥的多，瘦的少，面条香不香，全指望它了，切点葱段姜片，再来两个八角备用。
2.起锅烧油，倒入肉片煸炒，充分煸出猪油、炒制肉片微微发黄，把葱、姜、大料倒进去，炒出香味，充分炒香多加一点老抽上色，颜色要重一点，后期面条好上色，一勺料酒去腥，大火翻炒上色，再加一点生抽提鲜，多来一点十三香，炒出香味，放入黄豆芽，大火翻炒，去一下豆腥味，再放入芹菜继续翻炒吸收肉香味，菜随便翻几下就行了，主要靠后期焖熟的，下面来调味，适量的盐，一勺白糖提鲜，少来点胡椒粉，翻炒均匀倒出来备用。
3.生炒面条，想要成功，最关键的一步就是滑锅，转着圈，把锅烧热，倒入两勺油，把锅里一圈全部划透，不然后期一下面条容易粘锅，糊底，锅滑透以后，把热油倒出来，倒入凉油，把面条贴着锅边铺进去，一定要铺平铺均匀，不然受热不均匀，可能夹生，再沿着锅边淋一点油，小火转着锅慢慢煎，避免锅底一直受热，出现焦糊的现象，怕粘的话，中途多淋一点油，底面煎至焦黄以后，翻过来煎另一面，可以再淋一点油，做生炒面条不能心急，守着锅慢慢煎，不能离人，一定要煎出外焦里软表面金黄的效果，这样口感才丰富，两面都煎至焦黄就可以了，先把菜放进去，然后翻个面，把菜盖在面条底下，再舀进去两三勺菜汤，想吃焦香一点的就少放一点汤，然后盖上盖子，中火焖上五六分钟，一定要保证锅里面有足够的蒸汽，这样面条才能充分地熟透入味，期间要一直转动锅，让锅的四周受热均匀，直到看不见汤汁，稍微闻到微糊微焦的香味，就差不多了，关火再焖上三五分钟，使面条充分地入味，时间差不多了，打开盖子，一股香味扑鼻而来，太有食欲了，继续开火，把面条抖散，继续收汁，像这样就可以了出锅装盘。
【小贴士】
1.生炒面条，想要成功，最关键的一步就是滑锅，转着圈，把锅烧热，倒入两勺油，把锅里一圈全部划透，不然后期一下面条容易粘锅，糊底。
2.做生炒面条不能心急，守着锅慢慢煎，不能离人，一定要煎出外焦里软表面金黄的效果，这样口感才丰富。
