白灼是粤菜里的一道技法，能够保证食材本味，最大限度保证鲜度，把营养流失减少到最低的一种做法
这种做法虾肉口感鲜嫩，肉香充足，但也是比较难掌握的一道菜，因为越简单的菜越是难做好
鲜甜可口
容易产生的问题：
1.虾肉变老或者虾肉未熟，肉质干柴不新鲜
后面为各位解答
以斑节虾为例
做法：
主料：活斑节虾
配料：葱姜
调味：豉油头抽蚝油料酒白糖
食用油：花生油
蘸料：将豉油，头抽，蚝油，白糖按照比例放入小碟中搅拌均匀
活虾买来后无需去除虾线，锅内盛入凉水放入葱姜，滴入一点花生油
等水烧开后将活虾倒入锅中后淋入一点料酒开始烹制
此时斑节虾已经逐渐变红，待水再次沸腾，或者斑节虾已经弯曲变红时即可捞出装盘
颜色鲜红
易出现的问题：
1.虾肉变老或者虾肉未熟，肉质干柴不新鲜
斑节虾挑选需时注意要用活虾，不要用死虾，如果用死虾白灼口感和鲜度将大打折扣
在锅内不要烹制时间过长，不可在锅内放盐，否则肉质变干柴
蘸料无需太多调味，也可以只用头抽
大斑节虾肉质紧实Q弹
白灼虾关键：
1.白灼关键要选用活虾，不可用死虾
2.烹制时间需掌握好，不能时间过长
3.水开后再倒入活虾，不能凉水时放入
4.白灼时全程大火，只要虾弯曲变红立即捞出
美味鲜甜
这道菜虽然看起来简单，但想做好很不容易，时间多一份则老少一份则生
只有用心去把握时间，善于观察新鲜度就能做出理想的白灼菜肴
