下酒菜是指喝酒时搭配的菜肴，例如凉拌菜、酱牛肉、开胃菜、拍黄瓜等等，喝酒之前，建议先吃点饭菜，垫一垫肚子，对身体有很大的好处，如果直接饮用白酒，会加重肠胃负担，导致呕吐难受，所以下酒菜很重要，边喝边吃，才是最重要的选择。
现代大家的生活水平提高了，喝酒都讲究档次，几十元的酒不喝，只喝上百元的牌子，下酒菜更讲究，至少也要四道菜，包括两道“硬菜”，大鱼大肉，烧鸡炖鱼，太常见了。
还记得老一辈人的下酒菜吗？30年前的时候，老百姓生活并不富裕，每天都是紧张的农活，疲惫不堪，在饭前闲暇之余，大家都喜欢喝点白酒，舒缓疲劳，便于休息，那时候的下酒菜，可是真寒酸，买是不可能了，只能就地取材，凑合凑合，没什么讲究。
还记得小时候，一年四季，一日三餐，都有这种芥菜疙瘩，大集上非常便宜，大约一块钱一个，都是腌好的，回到家洗洗就能吃，它带来最大的好处就是“咸”，特别下饭，可以夹馒头，可以拌面条，当然，还可以当成下酒菜，随便一切就上桌。
芥菜疙瘩有两种吃法，第一种最简单，改刀切成细丝，用清水淘洗干净，加入适量的香醋、生抽和老棉油，翻拌均匀，即可开吃，疙瘩丝要切得细，切的均匀。
另外一种吃法需要切粗丝，同样也是淘洗干净，起锅烧油，放入干辣椒、大蒜和花椒爆香，再倒入荠菜丝，大火爆炒，20秒钟即可出锅，大家吃的津津有味，下酒又下饭。
金蝉又叫知了猴、节了龟、爬叉、罗锅，现在的金蝉价格，平均价格一个两元，随便炸一盘，也要几十元，在三十年前的时候，金蝉并不稀罕，可以说随处可见，而且量非常大，随随便便就能抓一盆。
油炸金蝉是很多老酒友喜欢的下酒菜，用这道菜下酒，不知不觉，可以多喝二两，金蝉在那个年代，并不算好东西，别看现在水涨船高，那时候白给都没人要。
养鸡、养鸭、养鹅的家庭，老一辈人总喜欢把蛋留着，用盐腌起来，留到天冷的时候吃，那时候爷爷喝酒，奶奶每天都准备一个咸鸡蛋，一切两瓣，就靠这个咸味下酒。喝一口白酒，用筷子戳一块咸蛋，一顿一个就够了，倒也喝得很满足，格外陶醉。
过去的时候，走街串巷的小商贩，到处都是，有卖调味品的，有卖醋酱油的，还有卖豆腐乳、臭豆腐的，一次买上几毛钱的，就够吃很久了，豆腐乳很咸，靠的就是这个咸味，下饭就夹在馒头里，下酒就用筷子挑着吃，那时候穷啊，也是没办法的办法。
有的人可能质疑了，现在的猪尾巴这么贵，为什么还说寒酸呢？猪尾巴也是从这几年开始贵的，原来都是白送，白给别人，人们都不愿意吃猪尾巴，买也是意思，随便给点就行，回家油炸了吃，脆爽美味，是一道难得的下酒菜，一根猪尾巴能配二斤酒。
新采收的花生米，干脆也懒得下锅了，直接生吃，一口小酒配一个花生米，味道同样鲜香美味，下酒效果杠杠的，每年都要种上一些花生，田间地头，不为别的，就是图下酒的时候，能有个称心如意的下酒菜，生吃美味，有时候也会用油炒熟，撒一些盐粒。
除了以上这几种吃法，当然，也还见过更夸张的，喝酒蘸酱油，喝一口小酒，用手指蘸一下酱油，吮吸一口，贼带劲，还有吃黄瓜的，嗑瓜子的，吃辣椒的，应有尽有，从那个年代过来的人，确实吃苦了，干着最累的活，却吃着最寒酸的东西。
