（来源：青海省博物馆）
“喝一杯青稞酒，便记住了雪域高原”
这是著名诗人汪国真的一句诗
在高原、在青海、在藏区
给人感受最强烈的 就是无处不在的青稞酒
今天就来讲讲青海的酒文化
俗话说：认识青海，先要认识青海湖认识青海人，先要和青海人喝上一场酒青海高寒气候冬季寒冷、漫长喝酒是祛湿寒、活血脉的方法之一据说世界白酒销售量青海西宁仅次于莫斯科位居世界第二夸张地说就连青海的麻雀都能喝二两
在青海人看来酒不仅仅是一种饮品
更是人情礼仪交际活动的一个重要载体
“大块吃肉、大口喝酒”
自古以来就是青海酒文化的真实写照
其中青海酒的代表产品
就是青稞酒
青稞酒顾名思义就是用青稞为原料酿的酒。在高原，由于光照时间长、昼夜温差大、生长周期长，青稞便成为酿造白酒的首选佳品。宋元时期互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。在明代青海地区汲取先进的酒品酿造技艺，形成了青海青稞酒独特的酿造技艺。明末清初，互助地区烧酒作坊已形成了一定规模，烧酒名声远扬。据记载1929 年互助地区年烧酒量已有15 万斤的产量，大大小小共有13 家酿酒作坊，其中以“ 天佑德” 等“ 八大作坊” 最为出名，生产规模最大的是“ 天佑德” 酿酒作坊。
2021 年5 月24 日，国务院印发《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，青海省15 个非遗项目入选。其中，青海青稞酒传统酿造技艺也被列为其中。
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{青稞酒酿造技艺}
青稞酒是如何酿造的，青海青稞酒传统酿造技艺的“核心技术”是什么？
常言道“水是酒之血”;“好水酿好酒”。互助地处祁连山南麓，气候温和，地下水源充沛，属矿泉水质，宜于酿酒。青稞酒用无污染的天然优质矿泉水为水源，原料选用青藏高原特有的粮食作物——青稞为原料，一粒青稞转化成一滴青稞酒需要“清蒸清烧四次清”工艺的加持。
该工艺讲究一个“清”字。选择当年收获的新鲜青稞、要选择黄褐色颗粒饱满、无皮壳、无杂质、无霉烂的青稞。加入精心培育的互助青稞酒大曲，采用“清蒸清烧四次清” 工艺，经80天纯粮酿造。整个发酵遵循 “养大楂、保二楂、挤三楂、追回糟” 的原则，对达到发酵周期的酒醅，进行缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮存、精心勾兑，最终形成互助青稞酒清亮透明，香气清雅纯正、怡悦馥和，口感绵甜柔顺、悠长爽净、醇厚丰满、回味怡畅的独特风格。
“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香”
高原上
向来有“无酒不成宴”的说法
无论婚丧嫁娶
酒就是表达情意的最佳途径
某种程度上
青稞酒在高原已不再是酒
而是高原民族的文化符号的代名词
END
供稿：社会教育部
