在国内，对于我们大部分人来说，经常能够吃到的奶酪类型，一般都是用牛奶制作的，但是可能我们不太清楚的是，山羊奶酪也是一种流行在世界各地并且极受欢迎的奶酪类型。那么，山羊奶酪大多是什么样子，并且是如何制作的呢？今天就让我们一起来揭秘山羊奶酪的美味故事。
山羊奶酪指的是由山羊奶制成的奶酪的统称，这是一类世界上最古老的奶酪之一奇历史可以追溯到大约在一万多年前人们刚刚驯化山羊的时候。山羊奶酪的品种非常多样化，其老化时间从三天到一年不等，而它的质地类型也很多，从涂抹奶酪到硬质奶酪都一应俱全。一般来说，山羊奶酪是白色的，随着时间的推移，它会呈现出略带黄色的色调。这种奶酪跟牛奶奶酪在许多方面都是非常不一样的，首先，它的质地要比牛奶奶酪更加柔软，这主要是因为羊奶中的酪蛋白含量较低因此，它在与酸和凝乳酶结合的时候就不会那么的坚硬；而且由于山羊奶中的脂肪含量更高，且富含乙酸、辛酸等多重中链脂肪酸，使得山羊奶酪的味道也会比牛奶奶酪更加的浓郁，香气也会更加独特；不仅如此，虽然羊奶中乳糖的含量几乎和牛奶一样多，但是它的乳糖分子会更小，所以即使是乳糖不耐受的人群，也可以安心食用山羊奶制品。
在制作山羊奶酪的时候，人们往往会使用巴士杀菌的羊奶或生山羊奶来当成原料，在将羊奶加热到 65 F 左右后，就可以加入发酵剂培养物开始发酵了，再次过程中还要加入凝乳酶，让羊奶中蛋白质的凝结形成凝乳，经过一天左右的凝乳后，就可以将这种固体凝乳舀入各种模具中，然后将其沥干约 24 小时就可以了。一些山羊奶酪可以在沥干后立即食用，这种新鲜的奶酪质地柔软、水分含量高，吃起来口感也会非常清新并且奶香味十足。而如果我们并不打算立马食用，而是将奶酪继续熟成一周到一年的时间的话，羊奶奶酪就会随着熟成时间的延长逐渐变干变硬，同时口味也会产生比较大的变化。
从品种上来看，几乎所有可以用牛奶制成的奶酪，都是可以制作出羊奶版本的，像是非常出名的蓝纹奶酪、布里干酪、卡门贝尔奶酪、切达干酪和豪达干酪等奶酪都可以用山羊奶制成。而且不仅如此，山羊奶酪的用途也是与山羊奶酪本身的品种一样的多种多样，其中，最常见的吃法是将其涂抹在面包、法式面包片、crostini、吐司或百吉饼上；或者将其弄碎放入沙拉中，尤其是那些带有甜水果、甜菜沙拉，搭配上碎山羊奶酪绝对可以算得上是人间绝配。
