记得7岁那年，外婆的一道麻婆豆腐让我对美食产生了浓厚的兴趣，也是在那年自己开始在家里学了做饭。所以麻婆豆腐带给我的不仅仅是一道美食，而更多的是对外婆的一种怀念。特殊的日子就把这道特殊的麻婆豆腐送给天下所有的外婆。
食材：石膏豆腐、牛肉
调料：菜籽油、蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、味极鲜酱油、汉源花椒、料酒、土豆淀粉、味精
制作步骤：
1.首先来处理配菜和配料。做麻婆豆腐的肉传统用到的是牛肉，但现在很多家庭用猪肉来做，这个没有关系，只是个人觉得除了味道的区别外，口感也会更加劲道。把牛肉先切成丁，再剁成肉末备用。蒜苗拍一下，斜刀切成短一点的节，一点豆豉改刀切碎。另外作为提味的大蒜一定要捣成蒜泥来用。
2.如果要说对这道菜最大的改变和提升的话，用刀口汉原花椒碎来替代普通花椒面一定是在味道上的绝对提升。
3.锅烧热后，倒少量的菜籽油，四成油温转成小火，下花椒慢慢把花椒炒酥香后捞出来，等凉下来后，用菜刀切成细一点的花椒碎就可以了。
4.最后来处理豆腐，做麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，改刀切成小块。
5.锅中水烧开后，加一勺盐，下入豆腐焯水1分钟，去除豆腥味后捞出。这时候豆腐一定要再次放入凉水中，这样可以避免焯水后豆腐粘连，同时豆腐也不易碎。
6.接下来把锅烧热了倒菜籽油，四成油温转成中火，下牛肉末煸炒，个人不喜欢把肉末炒得太碎，煸炒到水汽蒸发后，加点盐入个底味，再烹入一点料酒，瞬间带走腥味的同时把肉香激发出来，再继续煸炒到肉末焦黄酥香的时候就捞出来下来。
7.锅中油加热，先下郫县豆瓣和豆豉炒出香味，炒香后再下辣椒面，炒出红亮的汤色和辣椒味。炒香后再倒入蒜泥，炒出香味后开始加水。这里强调汤一定不要加太多，最多盖住豆腐的三分之二就足够了。那些汤盖住豆腐的做法是水煮豆腐。
8.接下来下入牛肉。这里还要强调牛肉最好在加汤的时候放，而不是起锅前放，因为提前放才能够把牛肉的鲜味充分融入汤里，从而让豆腐吸足鲜味。
9.汤烧开后烹入一勺料酒，再加一勺酱油增香。然后下入豆腐，一定要用锅铲的背面轻轻地推匀，推匀后转成小火，锅盖微煮13分钟，然后加味精调味后推匀。接下来改成中火，分三次，少量地勾入水淀粉。第一次勾芡让味道融入豆腐，第二次勾芡让汤汁产生更好的拉力。第三次勾芡让汤汁彻底包裹住豆腐，防止豆腐吐水，保持鲜嫩。最后下入蒜苗推匀， 20秒蒜苗断生后关火起锅，最后撒上刀口花椒碎，成就最后的灵魂。
这样一道百年经典的麻婆豆腐，配上这样热情洋溢的做法介绍，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
