小龙虾的头部,究竟是“虾黄”还是“虾屎”,不少人傻傻分不清

小龙虾是一种淡水经济虾类,它具有杂食性、生长速度快、适应能力强的特点,因此大量繁殖、生命力旺盛,小龙虾还曾经上了微博热搜,原因是它上榜了入侵物种,不过大家对这些也许漠不关心,真正在意是小龙虾怎样烹饪更加美味可口。

小龙虾的头部,究竟是“虾黄”还是“虾屎”,不少人傻傻分不清

小龙虾因体型较大、肉相对较多、尤其是肉质鲜美,而被制成了多种料理,是食客们喜闻乐见的食品,号称小龙虾的做法最多的城市——南京,推出了多达50种口味的小龙虾,并借助网络销往全国各地。无论是大排档还是饭店,随处可见一大盘色泽鲜亮、唇齿留香的小龙虾,戴上一次性手套,吃得不亦乐乎、心满意足。红烧的、麻辣的、十三香的……恨不得每样都上一大盘!

小龙虾的头部,究竟是“虾黄”还是“虾屎”,不少人傻傻分不清

小龙虾是大受顾客欢迎的美食,不过有些人会觉得小龙虾比较脏,听说它的生长环境是在污水里,因此对小龙虾敬而远之。那么我们怎样才能挑选出健康、干净的小龙虾呢?教你三招,轻松搞定。

小龙虾的头部,究竟是“虾黄”还是“虾屎”,不少人傻傻分不清

第一:看外观

正常养殖的小龙虾都是头:身=1:1的比例,颜色则是鲜红光亮,腹毛、爪毛都很干净,腹部为白色;而生长在污水里的小龙虾,一般来说都是头大身小,颜色则为红褐色或暗红色,腹毛、爪毛、头部都会有脏污,甚至还有寄生虫。

第二:闻气味

正常养殖的小龙虾,闻起来是一股水产自带的腥味,就是和菜市场上卖海鲜的地方的味道是一样的,而生长在污水里的小龙虾,闻上去不仅有正常的腥味,还会伴有金属生锈或腐肉发臭的气味。

第三:捏外壳

正常养殖的小龙虾个头较饱满、肉较紧实,不过壳较薄、清脆,腹部用手捏一捏感觉有弹性;而生长在污水中的小龙虾,个头相对更小一些,壳厚肉少,甚至有些会变软,遇到这种的不推荐食用。

为了让顾客更放心品尝,有些较细心的店家,会帮客人先清理一下,一般会用刷子把龙虾刷干净,接着再把泥肠和尾部也去除,这样食用时卫生多了,当然会收取一定的清理费用。还有些商家会将虾头一并去除,不过这样处理的还是少数。原因是不少人对虾头里面的精华部分——虾黄情有独钟,不舍得将最美味的地方去掉。

小龙虾的头部,究竟是“虾黄”还是“虾屎”,不少人傻傻分不清

也有人反驳道,那恐怕不是虾黄,而是龙虾的“屎”吧,屎怎么能吃呢?还暗地里偷偷嘲笑那些喜欢吃“屎”的人。实际上该开心的正是吃了“屎”的人,因为那是虾的卵巢,也就是虾味道最好的地方,好比母蟹的蟹黄,虾的头部黄色的地方则是母虾的虾黄,营养价值很高,浪费了就太可惜了。不过胆固醇含量比较高,因此不宜多食。

小龙虾的头部,究竟是“虾黄”还是“虾屎”,不少人傻傻分不清

既然虾头可以食用,那么虾头也能吃吗?当然不是。虾头是很多器官分布的地方,有胃、肝脏、鳃等,假使小龙虾生长在不干净的环境中,它的器官里非常有可能会有泥沙、重金属物质和细菌,甚至是寄生虫,而此时虾黄也非常有可能被污染。因此即便虾黄让人食指大动,也不要轻易食用,只有干净的龙虾才可以放心食用虾黄哦!

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