作为一个广东人，对各种各样的粉真是毫无抵抗力，记得读书时，早餐和夜宵都喜欢点上一份锅气十足的炒粉吃，特别满足。外面的炒粉虽然好吃，但非常多油，点过炒粉外卖的小伙伴都应该知道，每次吃到最后下面都铺满了一层油，所以现在我几乎不吃外面的炒粉了，馋了就自己在家里炒，炒粉过程中不需要很多油，好吃更健康。
很多厨房小白炒粉时都会要一个问题，就是粘锅，而且炒粉不入味，或者味道不均匀。下面分享一个炒粉小窍门给大家，这个方法是一个厨师朋友交我的，用最少的油，炒出的粉根根分明，不粘黏，不成坨，赶快来看看吧。
炒河粉
食材准备：新鲜河粉、白菜、火腿肉、鸡蛋、大蒜、生抽、老抽、白糖、食盐
先把食材准备好，这样才不会手忙脚乱。火腿肉切成细丝，白菜对半切开。火腿肉和蔬菜都可以根据自己的口味更换，例如换成牛肉片、豆芽、胡萝卜丝都行。
这一步就是炒粉不碎不粘锅的关键，非常适合厨房小白，高手请忽略。我们将河粉剪成两段或者三段，要不太长不好处理，然后淋入2汤匙的花生油，3汤匙的生抽，1汤匙的老抽。
用手将调料和河粉搅拌均匀，使每一根河粉都裹上颜色。其实就是提前把需要放的调料放进去，这样炒粉的时候能够减少炒粉在锅里停留的时间，入味也更均匀。搅拌均匀后放在一旁备用。
炒锅放入适量油，放入蒜蓉炒香后倒入白菜，少许食盐，大火快速爆炒至白菜断生，然后放入火腿丝翻炒30秒左右，炒好后盛出备用。
炒锅热油，把蛋液淋入锅里炒熟，也可以摊成蛋皮后切成蛋丝，炒好后盛出备用。不用洗锅，煎过蛋后再来炒粉更不容易粘锅。
煎蛋时油比较多，就不用再放油了，转中火，放入调好味的河粉，用筷子不断翻炒，让河粉均匀受热，大概炒30秒左右。再把炒好的白菜、火腿丝和鸡蛋放进锅里炒匀就可以出锅啦。
荤素搭配，好吃营养，夏天天热不想做饭，炒一锅粉也是很不错的选择呢。
小煮意：
夏季高温湿热，天气炎热，大家购买了新鲜的河粉、米粉等湿米粉冷藏不当容易受污染，产生毒素，购买回来的湿米粉一定要放在冰箱冷藏保存，并且一天内吃完。
