导读：做牛肉丸子时，用淀粉大错特错！大厨：这才是正确做法，弹牙入味
我对于储藏食物有种特殊的喜好，只要打开冰库看着满满的食物，我就会感到心安。不论是馄饨、锅贴、饺子这类，或是常用种类但一次不会吃很多个的面包(如汉堡面包、热狗面包)，又或者是火锅料如蛋饺、丸子这一类，如果冰库打开找不到这些东西，我就会忍不住感到焦虑。(走来走去)
又，很多食物在老家时不会特别想吃，但是到了这里就突然发馋不知道为何。某个周末，家里要举办火锅宴，突然很想吃火锅汤煮的丸子，最好是咬一口会喷出肉汁的那种，可这种东西当然不是走进超市就能买得到的，所以也只能挽起袖子自己做了。
【牛肉丸子】
材料：
牛绞肉约1.2公斤(我用肥瘦比例80：20的，做丸子，肉要肥一点)
盐三大匙
白胡椒粉一小匙
黑胡椒粉一小匙
蒜粉一大匙
蚝油一小匙
米酒半杯
做法：
把绞肉装进乐扣袋里，用手压扁成薄片，放入冷冻库冻到半硬
绞肉剥成小片，先放一半入搅拌机的大碗，使用扁平状的搅拌器
搅拌机开慢速(转速1)，边搅拌边加入粉类调味料(肉有点冻太硬，一开始还打不太动，要再把绞肉剥更小块一点)
等到绞肉渐渐软化成泥，倒入米酒、蚝油等酱类材料，搅打至完全吸收之后，再倒入半杯冷水(边搅拌边倒水)，等到水分完全吸收之后，转速调到2，搅打约三到五分钟
完成的肉泥呈现黏糊状
煮一锅热水，洒一点盐，水滚之后转小火，维持轻轻冒泡泡的程度
抓一把绞肉在手上，用虎口捏出一球丸子
用汤匙将丸子舀入滚水里，维持中小火(如果汤匙会黏，沾点热水就不会了)
煮到丸子浮起来约一两分钟，即可起锅
自家制的丸子，完全没有添加物，口感不像市售贡丸那么Q弹有咬感，但肉汁滋味与软嫩肉质的咀嚼感很真实，不只火锅，拿来煮汤或红烧也很赞。
放凉之后，用乐扣袋保存密封，冰库存放一个月没有问题。要吃的时候不需解冻，直接下锅就行。
煮过丸子的水别倒掉，把渣渣捞掉，就是天然的牛肉高汤，拿来煮碗面，加把青菜加颗蛋，连午餐也解决了。
