想喝米酒别买了,2斤糯米教你做,步骤详细一次成功,比买的好喝

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中国是酒的发源地之一,几千年的历史长河中,诞生了很多种酒,最有名的就是白酒了,其实各地都有很多特色酒,比如米酒、黄酒、果酒等,也非常地好喝。

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在我家这里,比较流行自己酿酒,是度数非常低的米酒,味道香甜,可以直接喝,还能煮汤圆、蛋花汤等。米酒在很多地方也叫酒酿、甜酒,营养丰富,味道鲜美,是一种老少皆宜的饮用酒。

夏天到了,把酿好的米酒放进冰箱里冷藏一下再饮用,清凉爽口,解暑又解渴。

酿造米酒,在我国已经有几千年的历史了,唐代诗人陆游在《游山西村》一诗中写道,“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,这个腊酒就是腊月里酿的米酒。

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米酒度数低,含有多种氨基酸、维生素、矿物质,对身体非常有益,还能促进血液循环,帮助消化、提神解乏、解暑解渴、美容润肤的作用。米酒是发酵而成的,夏天温度高,是最适合做米酒的季节,1天多就能做好。

如何制作米酒呢?只需要用糯米、酒曲这2样东西就行了,但想要做得好喝,也要掌握技巧。

很多人都做过米酒吧,为啥你做的出酒不多?或者米粒不够软烂,酒香味不浓?亦或是米酒容易发霉?这些问题,都是错误的做法导致的。

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今天我就和大家说说酿造米酒的正确方法,这个方法是我们当地人都会的,一代传一代,也用了几十年了,久经考验,即使让孩子照着操作,也能做出香甜的米酒。下面我一起看看做法,有详细的比例和做法,保证零失败,比外面卖的更好喝。

【自酿米酒】

准备1000克糯米、8克酒曲、500克凉白开。

1、做米酒要用糯米,也就是江米,不能用普通的大米。把1000克糯米用清水淘洗2遍,然后浸泡4~6个小时。可以用手轻易捏碎就行了,捞出沥干水分。

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2、准备一口蒸锅,没有的话用电饭锅也行,加入适量清水,在蒸笼里铺上一层纱布,把糯米倒在纱布上,均匀地铺开,放进蒸锅上,用手戳几个洞洞,这样受热均匀,蒸20分钟,把糯米蒸熟即可。

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3、把糯米倒进一个干净的盆子里,不能有水,不能有油,也不能有细菌,否则米酒会坏。

4、倒入糯米后,用干净的筷子翻拌一会儿,让糯米饭快速降温,并且散开。等到糯米摸起来温热,就是不烫手后,先加入8克甜酒曲,在超市里就能买到,小袋装的。

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5、加入酒曲后,用筷子迅速搅拌,让酒曲和糯米饭混合均匀,然后倒入500克凉开水,再次搅拌均匀,然后把糯米饭倒入一个密封的容器中,也要求无水无油无菌,用勺子把表面抹平,中间掏出一个洞,放在温度较高的地方发酵,夏天室内气温较高,直接放在桌子上就行了。

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6、一般发酵36个小时就可以了,如果温度比较低,就需要2~3天的时间。发酵好的米酒,放在冰箱里冷藏保存,能放2个月。

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【技巧总结】

米酒出酒不多,米粒不够软烂,香味不足,容易发霉,主要是下面这3点没做好。

1、做米酒,糯米要选用圆粒粒糯米,也就是粳糯米,粘性强,蒸熟后更软烂,香味足。

2、糯米要提前浸泡,提前蒸熟。不能用生糯米做米酒,那样肯定是又干又硬的。

3、蒸熟的糯米饭要加水,这样出酒会比较多。

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别再买米酒喝了,教你自己酿,记住比例和做法,一次成功,特香甜。做米酒并没有加糖,但味道很甜,是因为发酵过程中产生了糖,大概每百克有5克糖,比酸奶还要低呢,可以长时间饮用。

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