猪身上不可多得的“宝贝”,肉贩子再贵都不卖,懂行的人经常吃

猪身上不可多得的“宝贝”,肉贩子再贵都不卖,懂行的人经常吃

猪身上不可多得的“宝贝”,肉贩子再贵都不卖,懂行的人经常吃

猪身上不可多得的“宝贝”,肉贩子再贵都不卖,懂行的人经常吃

大家好,今年的猪肉价格一再下跌,终于回到了原本的十几块钱一斤。对比去年几十块钱一斤的猪肉,我想说的是今年的猪肉,真的太便宜了,每天我家的餐桌上,都会做上一些有关肉的菜肴,去年的肉可是非常奢侈的。这不今天上街去买菜的时候,就突然发现了一块非常好的猪肉,很多人都称他为护心肉。

护心肉还被叫做隔山肉,是位于猪胸腔和腹空的一个横膈肌,其肉质有肥有瘦,且含有适量的筋膜,口感Q弹有劲道,是非常好吃的。但是一个猪肉的身上,大概只有一斤多一点的护心肉,所以一般店老板都不会拿出来贩卖,都是留着自己吃。想要买到这块肉的话,都得碰运气,才能买到这块猪身上的“宝贝”。

相比较于其他部位猪肉的时候,这一小块的猪肉价格会卖得贵一些,大概要20块钱一斤。今天我就用刚买的这块护心肉,给大家分享一道,下酒又下饭的绝配做法。喜欢吃护心肉的朋友,就跟着一起来看一看,要怎么去烹饪这块肉,才能给它做得好吃吧。方法只有一次,大家一定要记得收藏起来。

猪身上不可多得的“宝贝”,肉贩子再贵都不卖,懂行的人经常吃

【卤炒护心肉】

原料:1斤护心肉,2根小葱,1块生姜,1小把花椒,几片香叶,2颗八角,5个干辣椒,1勺盐,半勺生抽,1勺生抽,1勺蚝油,5克冰糖,1碗清水,半个红椒,2个青椒,少许食用油。

制作:

1、准备一小块护心肉,往里面加入清水以后,给它浸泡上30分钟,泡出里面血水去腥。

2、清洗干净的护心肉,沥干水分后给他冷水下锅,再加入葱,姜,料酒去腥,大火煮开。

3、大火煮5分钟,把护心肉中血沫煮出后,给他控水捞出,再用凉水浸泡3分钟。

4、准备一口电饭锅,并把过凉的护心肉加入到锅中,接着再加入一些料头,有葱,姜,花椒,八角,香叶,干辣椒。

5、往锅中再加入一勺盐,半勺老抽,一勺生抽,一勺蚝油,5克冰糖,一碗清水。同时启动电饭锅,让护心肉在锅中卤上40分钟。

猪身上不可多得的“宝贝”,肉贩子再贵都不卖,懂行的人经常吃

6、护心肉卤好以后开盖,把它从锅中取出。把肉晾至不烫手以后,再给它切成薄片。

7、卤好以后的护心肉,给他切片以后可以直接吃,也可以搭配着一些辣椒来炒着吃。接下来我们再来学习一道,青椒炒护心肉。

8、准备两颗大蒜切片备用,一小块红椒切片备用,最后再来准备一些青椒,斜刀切片备用。

9、起锅热油,锅中加入少许食用油,油热后,把蒜片、辣椒加入锅中翻炒,给它翻炒断生。同时加入少许食盐,调一下低味。

10、辣椒翻炒断生后,加入切好的护心肉,再加入少许老抽,开大火翻炒,炒出锅气即可出锅。

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小贴士:

1、在做护心肉的时候,记得用冷水泡一泡,再用热水去焯水一下,才能有效去除它里面的淤血去腥。

2、护心肉,它里面富含了丰富的高蛋白质,以及脂肪等多种营养成分,遇到的时候,一定要记得去买一买。

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