蒸鸡蛋时,加冷水还是热水?都不对,大厨教你3招,比嫩豆腐还嫩

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蒸鸡蛋时,加冷水还是热水?都不对,大厨教你3招,比嫩豆腐还嫩!』

二三十年前在农村,最好的食材就是鸡蛋了,当时一年吃不了几次肉,就靠鸡蛋来补充营养了。家家户户都养鸡,每天都有鸡蛋吃,煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋,一天三顿不重样。

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我最爱吃的就是蒸鸡蛋了,口感滑嫩,味道鲜美,能100%被吸收,对孩子来说是非常好的。

鸡蛋含有较多的蛋白质,以及维生素A、B族维生素、钙、铁等营养,常吃有健脑益智、强身健体的作用,而且做法简单,蒸一蒸就能吃了,比较省事。不过,想蒸出好吃的鸡蛋羹可不容易,很多人都蒸得又老又腥,并不好吃。

今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的技巧,喜欢吃的朋友跟我一起学一学,掌握几个点,保证鸡蛋羹比嫩豆腐还嫩,特别好吃。

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蒸鸡蛋羹,有些人蒸得特别老,气孔也很多,而有些人蒸得不成型,这都是加水除了问题。

【蒸鸡蛋羹】

准备2个鸡蛋、1根香椿、1瓶纯净水、食盐、生抽、香油。

1、把鸡蛋打入碗中,加入适量食盐搅拌均匀,建议多搅一会儿,让蛋清和蛋黄混合均匀,蒸出来的鸡蛋羹才细腻滑嫩。

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2、鸡蛋液搅好后,就要加入水了。鸡蛋羹不成型或老了,都是加的水比例不对,水多了就不成型,水少了就会老。正确的比例是,鸡蛋液:清水=1:1.5,一个鸡蛋约50毫升,要加75毫升的水,这样口感最佳。

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3、知道了加水比例后,加什么水呢?有人说加冷水,也有人说加热水,其实都不准确,要加没有空气的水。一种是烧过的水,空气蒸发掉了,另一种是纯净水,已经过滤掉空气了。

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4、向鸡蛋液中加入150毫升纯净水,用筷子搅拌均匀,然后过滤掉气泡,盖上一个盘子,或是包上一层保鲜膜。用保鲜膜的话,一定要扎几个透气的孔,不然鸡蛋液会膨胀,表面不平整。

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5、蒸锅里加水,鸡蛋液要冷水上锅,还是开水上锅呢?正确的做法是开水上锅,能缩短蒸制的时间,鸡蛋羹口感更嫩。冷水上锅要多蒸2~3分钟,口感比较老。

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6、上锅后盖上盖子,蒸8分钟后关火,焖2分钟后取出,用刀划出井字格,淋入适量生抽、香油,撒上葱花,就可以吃了,鲜美嫩滑,特别好吃。

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【技巧总结】

蒸鸡蛋羹时,想要比嫩豆腐还嫩,要牢记3个技巧,

1、加水要加烧过的水或纯净水,没有气泡,这样鸡蛋没有蜂窝,口感更滑嫩。比例是1.5倍,多了少了都不行。

2、鸡蛋液要过滤,如果有气泡,就会让表面不平整,内部也可能有气孔。

3、鸡蛋羹要开水上锅蒸,蒸的时间短,能保持鲜嫩的口感,冷水上锅蒸的口感就会比较老。蒸的时间不宜过长,8分钟即可。

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