因为谷雨节气已经到了，这几天村里的人都在忙着种菜。
前几天有个邻居，从隔壁村子里弄了一些茭白苗回来，然后送给了我爸爸十几株，于是当天就趁着天还没有黑，直接把它栽种在了家门前的鱼塘边上。
茭白，在我的小时候可是十分常见的一种蔬菜，当时很多村民都会在鱼塘、稻田附近种植一些，到了夏秋季它也是最常吃的家常菜。
记得在小时候，伙伴们放学回家了，当时也比较调皮，并且还很贪吃，路过稻田看到茭白了，就会去偷采一些来吃。采下来的茭白，去掉外面的一层皮，然后就是可以直接生吃的，味道甜甜的。
但是在最近几年，茭白在农村也变得很少见了，好多的农民都不在种植它了。茭白作为我国一种古老的蔬菜，它还是“水八仙”之一，种植一季能采收多年，为何如今没有像其他蔬菜那样规模种植呢？
茭白在我的家乡这边多叫它“高笋”，有些地方也叫它菰笋、茭笋、茭瓜、菰菜等。在小时候也很好奇，有些茭白会结果实，有些则不会。
后来才知道，原来最初的时候茭白就是一种粮食作物。
现在有些年轻人说茭白就是菰米这种粮食作物变异所致，其实这也说法是不准确的。茭白在古代最初的时候的确是作为一种粮食作物来种植，它还是“六谷”之一。即古人常吃的“菰米”。
菰米在古代也叫雕胡、雁膳、雕菰等，是我国最早的谷类作物之一，在我国的食用历史已经超过3500年了。
而且菰米还和现在所种植的水稻可能有同一个“祖先”，只是在后来的进化过程中发生了一些变化。
最初我国种植的菰米，也是一种很常见的粮食作物，它和水稻一样，到了秋季的时候就会结果实，种子去壳以后就叫菰米或雕胡米。
但是这种作物在生长过程中，很容易被一种叫黑穗菌的真菌感染，而且它还有一定的传染性，一株感染了，其他的植株都会被感染，而一旦被感染了以后，这种植物就不会开花，也不能结果了，并且在它的根茎处还会膨大变形，也就是长出了“茭白”。
后来有人吃了以后，发现这种经过病毒感染之后长出来的茭白，味道还不错，生熟都能吃，并且营养价值还很高，于是就开始特意选育这种会长出茭白的植物，把不长茭白的清除掉。
经过多年的选育，就有了茭白这种蔬菜，并且还光荣入选了“水八仙”，成为了一种很受欢迎的蔬菜。
在过去，茭白确实是在南方很多地方都有种植的一种蔬菜，它因为和水稻的习性差不多，所以广泛种植在水稻田、沼泽地，水塘和河边等。
这种植物有着很强的生命力，它在野外也能自然生长，不用人工干预一样能茁壮成长，并且茭白还是一种多年生的植物。到了冬季的时候，它的茎叶会枯萎死掉，可是开春以后又会长出来。然后到了初夏的时候，就可以在它的根部采收茭白了。
而且也因为茭白是多年生的植物，一般种植一季可以连续采收多年的。像一些野生的茭白，即便是无人管理，可却年年都可以采收。
而且茭白长得像笋，吃起来味道也很鲜嫩，关键是营养价值很高，男女老少都喜欢吃，正是因为茭白的这些特性，在过去农民也很喜欢种植它。
但是在最近几年，茭白逐渐淡出了农民的视野了，它虽然曾有高光时刻，可如今却没有像其他的蔬菜那样大规模种植。笔者认为有下面几点原因：
首先，茭白是多年生的，可是越往后面产量越低。
现在的茭白种类更多了，而且有些茭白一年都能采收两茬了，即初夏的时候采收一茬，到了秋天的时候还能采收一茬。
而且这些茭白一般种植一次，连续采收三年都是没有问题的。可是在后面虽然也能继续采收，产量却会逐渐减少了。往往正常的产量一亩地能有两三千斤，而到了后期可能一亩地就是几百斤了。
其次，茭白规模种植成本高。
在我们这里规模种植莲藕、白菜和萝卜等蔬菜的很多，可是却没有人种植茭白，一般都是零星栽种一些在水塘或者是稻田附近。
就是因为规模种植茭白的成本高，一般一亩地一年的成本差不多就要5000元左右，因为购买种苗，除草、施肥和采收都要钱，尤其是人工成本偏高。
茭白这种作物的采收全靠人工，尤其是在采收的旺季，基本隔一两天就要采收一次。如果是规模种植，就需要大量雇人才行，不然就会长老了，也就卖不到好的价钱了。
最后，茭白不耐存储。
茭白不比莲藕，虽然它们都是水生植物，可是莲藕能久放，而茭白采收以后，就要快速运输到市场卖掉。
就算是带叶鞘的茭白，浸在清水中也仅能贮存3-5天。所以如果规模种植，就需要有稳定的销售渠道才行，不然茭白在地里很容易长老的，它的采收时间也很紧迫，只有一两天时间，采收不及时就没用了。
在过去农民种植的蔬菜种类不多，而茭白容易种植，种下也不用怎么管理，但是产量不低，所以很多的农民都会少量栽种一些。
而现在生活水平提高了，蔬菜的种类也多了，尤其是很多人外出打工了，留在农村的是一些老人了，他们年纪大了也种不动了，好些连土地都已经流转出去了，自然种植茭白的少了。
何况茭白种植是离不开水的，只有在稻田，河边，或者是鱼塘附近种植，它不能种植在旱地，所以种植条件的限制，也让它注定了不能大范围的种植。
如今就是种植茭白的季节，在你的家乡还有人种植吗？如果爱吃的朋友们，可以少量栽种一些，这样以后每年都有茭白可吃了哦。
另外茭白的观赏价值也很高的，栽种在水塘附近，叶子还能割来喂鱼！
