首先茄子洗净去底部，为了美观我们把皮削去
茄子去皮后，切成2厘米厚3厘米长的小段备用
过年家宴“肉末茄子”别傻傻直接下锅炒，多加这一步，比吃肉还香，这一步就是把茄子装入盆中，加入干淀粉，搅拌均匀
干淀粉不用很多，能裹了茄子就行，干淀粉一裹，炸的时候茄子不会进去油，这样香而不腻，特别好吃
油锅加热5成热，把茄子放进去炸一下，浮起发白就可以捞出
茄子过油后，另起锅锅内留10克油，加入葱花蒜末爆香，加入五花肉末爆香，
加入味极鲜，糖，盐，料酒，醋，糖是提鲜的，这个菜是咸味的
加入50克清水，加入老抽上色，把水烧开
加入水淀粉勾芡，
倒入茄子翻炒一下就可以了，出锅时加入蚝油搅拌均匀
这样美味又简单的肉末茄子就做好了
