在中国汤成了我们生活中不可缺少的一个门类，有一句话说讲究如煲汤，随意如烧汤。在生活中我们常见的就是炖汤，味道和风格都各有千秋。今天我要给大家介绍的是江西南昌的特色—瓦罐汤。
鸡蛋肉饼瓦罐汤
制造是在大瓦罐内的摆放
在江西南昌当地人以陶缸寻找了其中煨汤的奥妙，煨出了江西中广为人知的瓦罐汤。其实瓦罐汤的做法并不是那么的复杂，重在食材的搭配，因此花样繁多，例如，鸽子，鸭，茶树菇，鸡蛋，排骨等等都是基础的食材，清理后切成块，焯水洗净，配菜中的大众食材像莲藕，萝卜，山药等，配菜大多也是处理成块，久煨也能保证食材的完整不散。肉饼也是南昌煨汤的特色，能和很多食材搭配，成为了一个大类，大家公认的都是手工制造机器做的口感更好，因此也有很多的商家为了追求口感，保证当地的特色还是坚持在用工剁肉。这种瓦罐具有很好的透气性和保温性，是传统瓦罐汤的标准用具，排骨通常的搭配是海带，山药，作为养生的汤中间也会加入当归，天马等。肉饼和鸡蛋是经典组合。食材加装完毕，加入调过味的净水。以锡纸封口，防止水分的挥发，风味更好的浓缩，瓦罐汤风味呈现，需要在大瓦缸中闭关修炼，瓦罐一层层叠放整齐，一个大缸放满可以放100多只小瓦罐。煨汤不需大火，只需要小火慢慢熬制，等温度升上来之后才会关闭顶部的缸口。只有把握好温度才能让食材中的风味散发出来，只有久煨而不沸的方式，能很好的激发食材的原汁原味，以缸汤需煨上七八个小时，时间不到不开缸，所以早上出的汤，头一天晚上就得煨上。因为方便，而且也比较养生，瓦罐汤也成了早餐的首选。
