备齐配料
花甲（花蛤）1000克、蒜子150克、芥辣酱2克、白糖10克、小米辣丁5克、葱花2克、色拉油60克、盐1克、啤酒100克、味精不要。
开始制作
1、花甲吐沙：将花甲两斤放入蔬菜脱水盆中，加入清水没过花甲，盖上盖子顺时逆时反复搅动三分钟，花甲“晕车”，泥沙就吐干净了。捞出再清洗一遍备用。（没有沥水盆，就放盆里搅动也可以。）
2、调蒜蓉酱：将蒜子150克用刀剁细，放入碗中，加入芥辣酱2克、白糖10克、色拉油35克搅拌均匀备用。
3、炒制：净锅起火，倒入色拉油25克，油温5成热，倒入调好的蒜蓉酱，炒至金黄，倒入花甲两斤、啤酒100克。
4、待花甲开口放入盐1克、小米辣丁3克炒匀。中小火烧1分钟后，撒上小米辣丁2克、葱花2克即可。蒜香味复合芥辣口味的花甲就做好了，吃一口就上瘾，根本停不下来。
小贴士：
1、花甲一定不要焯水，物理摇晃足以让花甲把泥沙吐干净，这样吃起来肉质才滑嫩；
2、别放味精，花甲是百鲜之王，味道足够鲜。
3、炒制时，千万不要先倒入啤酒烧开后，再放花甲，这样花甲不易开口。
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