老北京炖吊子正宗做法分享

老北京炖吊子正宗做法分享

老北京炖吊子

炖吊子是传统的北京风味菜,口味浓香,肠软汤鲜。特别是冬天,来一锅炖吊子喝点小酒,真是解馋又保暖。

直接上做法。

主料:猪大肠500g

配料:香菜10g

调料:料酒40g,盐150g,醋200g,酱油15g,葱50g,姜30g,芝麻酱30g,辣椒油10g,韭菜花10g,豆腐乳5g

制作;

1将大肠内外清洗干净,然后用盐醋反复清洗,再用清水彻底清洗干净,直到无异味为止。

2香菜洗净切末,取5g葱白切末,其余的葱、姜用刀拍一下,切断和块。

3芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱油和醋(少许)、豆腐乳放入碗中调成汁。

4将大肠切成2cm的段,放入高压锅中,加清水300g,放入葱段、姜块、料酒用旺火煮制30分钟,取出去掉葱、姜,放在炒锅中再烧制20分钟,把大肠和汤一同倒入大腕中,再将味汁放入,搅拌均匀,食用时撒上香菜和葱末即可。

小贴士:制作此菜主要的是要把大肠清洗干净,不能有异味,另外还可加入一些煮熟的猪肺片或者猪心和猪肚,以丰富菜的质感。

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