

食材准备:春笋、豆干、里脊肉、红椒、韭菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、郫县豆瓣、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉等;
制作方法:
1、 将笋洗净去壳,改刀成条;豆干改刀成条;里脊肉改刀成条;红椒去蒂、去籽改刀成条;韭菜洗净改刀成寸段;葱、姜、蒜分别改刀;

2、 将改刀后的肉条放入调味容器中,加入少许盐、料酒、胡椒粉、生抽抓匀,接着加入少许干淀粉抓匀,最后淋入少许食用油抓匀;炒锅上火,加适量清水烧开,将改刀后的笋条放入锅内,略加焯烫后捞出沥干水分待用;

3、 炒锅再次上火,热锅凉油,下入腌渍好的肉条煸炒至刚刚变色时,下入葱、姜、蒜煸出香味;将锅内的肉拨至一边,加入适量郫县豆瓣炒出红油;接着下入豆干、笋条、红椒,烹入适量料酒,转大火翻炒均匀;调入适量的生抽、鸡精、白糖,顺锅边淋入少许清水快速炒匀后倒入韭菜段,略加翻炒即可出锅装盘;

温馨提示:
1、 笋自身含有较多的草酸,通过焯烫,能有效地去除草酸,食用起来更健康;
2、 炒菜时,顺锅边淋入少许清水,可以加速调味品的融化;水受热时转变成水蒸气,加速食材的成熟;同时也可以用有效地防止锅内食材扒锅;
3、 韭菜极易成熟,因此出锅前放入韭菜,略加翻炒即可;

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