美食推荐:甜咸酱排骨、鱼籽烧茄子、清蒸丝瓜虾仁的做法分享

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甜咸酱排骨

特色:色泽酱红有光泽,肉质香酥,甜鲜可口。

材料:猪排骨(大排)2000克。

调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克。

做法:

1、排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块;

2、腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净;

3、酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。

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鱼籽烧茄子

特点:味美鲜香,营养丰富。

原料:茄子500克。

调料:自制鱼籽酱100克,花生油500克,生粉50克。

制作:

1、将茄子去皮,改刀成3厘米见方的滚刀块,拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。

2、另起锅加少许花生油烧至六成热,下入鱼籽酱、炸好的茄子块,大火翻炒约5秒,炒均匀后勾芡淋上明油,装入盘中即可。

自制鱼籽酱:

青鱼籽2500克,加葱500克、姜500克、猪五花肉500克、八角25克、料酒250克,上蒸柜旺汽蒸60分钟,凉透后,整块的可以做“姜葱鱼仔块”,不成块的碾碎后备用。起净锅加入料油600克,烧至七成热后下碾碎的鱼籽2500克、鸡汁600克,大火煸香后放入清汤1000克,煮开后再加老抽小火熬10分钟即可。鱼籽酱做好自然凉透后用保鲜膜覆上入冰箱保鲜,用之前入蒸箱蒸透即可。

制作关键:炒制速度要快,手一慢炸好的茄子容易变得软塌,影响口感。

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清蒸丝瓜虾仁

材料:丝瓜、鲜虾、葱、蒜、植物油、酱油、盐、胡椒粉。

做法:

1、丝瓜去皮,横向切成小段,用勺子把丝瓜挖出一个小洞,铺于碟子中;

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,再清洗洗净,把虾仁放在丝瓜洞里;葱切末;

3、蒜瓣切蓉,放入碗中,加植物油、酱油、盐、胡椒粉调匀,浇在虾仁上;隔水蒸5~6分钟;

4、出锅后撒小葱点缀即可。

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