备用食材:黄豆150克,清水1500毫升,内酯3克;
制作过程:第一步,黄豆准备出适量,将其放入在清水中浸泡,差不多一个晚上的时间,第二天早上将泡发的黄豆放入豆浆机中,按照比例加入清水;
第二步,启动程序将其打成豆浆,打好的豆浆用筛网过滤好,过滤细腻的豆浆放入在煮锅中,小火开始慢慢加热,直到将其煮至锅面冒泡泡的状态;
第三步,加热好的豆浆关火,将其晾至80度,这个过程中内酯放入在碗中,用少许的凉开水将其化开,然后将静置晾好的豆浆快速倒入在内酯溶液中;
第四步,用筷子将其快速朝着一个方向搅拌好,加上一个盖子静置15分钟的时间,豆腐脑便可成型了,这个过程中可以准备出配料,香葱切成葱花;
第五步,咸菜切成丁,同时准备出少许的虾皮,将凝固好的豆腐脑盛入在碗中,然后加上葱花、咸菜、虾皮、麻油等,便可开始享用了。
小编总结:豆腐脑这道传统的特色早餐,深得大众的喜欢,当然了因为南北方的饮食习惯不同,所以南方人多数会吃甜的豆腐脑,而北方人则是多选择咸的,其实在家自制豆腐脑的方法很简单,黄豆、水和内酯就可做成,掌握好配方和比例,做好的豆腐脑嫩又滑,口感特别好,豆腐脑的这个做法可以说是相当简单的,学会了都可以出去摆摊了,对于喜欢吃豆腐脑的朋友来说,与其总是在早餐店吃,还不如自己亲手做,干净卫生,家人吃着也会特别安心,所以说非常建议大家学习豆腐脑的自制方法,想吃了随手就能做。
1、干黄豆和水按照1:10 的体积比准备即可,而且黄豆一定要事先将其泡发,这样打豆浆的时候才会更加方便些,打豆浆的时候这个水量有些多,一下子不能全部放入,需要将其分次放入其中打成豆浆;
2、豆浆用筛网仔细过滤几遍,豆浆会更加细腻有弹性,处理好的豆浆需要放入锅中将其煮熟,煮至完全沸腾的状态才可,而且煮好的豆浆也一定要晾至80度才可,不可直接用滚烫的豆浆;
3、内酯需要用凉开水将其化开,才可与豆浆混合,而且混合好的豆浆加上盖子后,不要晃动更不要搅拌,否则豆腐脑不会成型。