馄饨是我国的一道常见传统小吃,南方有的地方叫做“抄手“,我是一个北方人,第一次知道馄饨就是抄手是在电视剧《金婚》里,男主角佟志就是四川人,而他的媳妇文丽是北京人,佟志的妈妈来到北京要给他们家包”抄手",文丽问是什么?在南方长大的小女儿说:“抄手就是馄饨。”
馄饨经常被作为早餐,皮薄馅多,汤汁鲜美,受到很多人的喜爱,不同的地域,馄饨的馅料有所不同。
很多人包的馄饨一下锅就会散掉,成了片汤,接下来我们就来分享一下,馄饨怎么包下锅才不会散掉。
瘦猪肉、馄饨皮、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐、五香粉、虾皮、紫菜、香菜、白胡椒粉、水
调馅
1.馄饨皮的选择也是有讲究的,不要买太厚的,不仅不容易熟,还会影响口感。
2.将葱姜用刀拍扁后,放入碗中,加入料酒、清水,用手将葱姜的水挤在碗中,葱姜水备用。
3.将搅好的细腻的肉糜,放入碗中,打入一个鸡蛋,加入挤好的葱姜水,将肉糜和葱姜水的比例是1:1,用筷子朝着相同的方向搅拌。
4.等到猪肉糜将葱姜水充分吸收后,继续入葱姜水,相同的方向继续搅拌,直至全部吸收,猪肉糜变成原来的3~4倍,就会非常的光=湿滑。
5.根据个人的口味,加入盐、生抽、五香粉、白胡椒粉,搅拌均匀,让肉糜充分的吸收调料的香气。
包馄饨
6.取一张馄饨皮,在馄饨皮的中间放上适量的肉馅,在馄饨皮边缘涂上少量具有粘性的肉馅,包出来的馄饨不容易散。
7.将馄饨皮的边捏紧,斜对折,两头捏紧,捏紧的 位置再图点肉糜。
8.起锅烧水,水开后下馄饨煮,煮至馄饨全部漂浮即可捞出。
9.根据个人的口味,在碗中放适量香菜末、虾皮、盐、白胡椒粉、香油、紫菜碎,连汤带馄饨盛到碗中,加上芝麻油
1.如果买的馄饨皮较厚,可以擀薄。
2.两次加入葱姜水,不仅不会有葱姜的颗粒感,还能够使馄饨充分的吸收水分,能够能更加的顺滑。
3.肉糜一定要搅得足够的细腻,需要将猪肉洗干净后,搅打2~3遍才能够达到这种程度。
这样做出来的馄饨不仅下锅不会散,而且肉质细腻顺滑,皮薄鲜嫩,味美汤鲜。