导语：哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食是一道吃起来非常清爽，味道浓郁，新鲜美味的美食一年四季都非常适合食用，接下来就跟着小编的脚步来了解一下这道美食蹄燕鸽蛋的制作过程吧。
美食名称：蹄燕鸽蛋。
准备食材
材料：干大白蹄筋16根，红火腿15克，鸽蛋12个，鸡脯蓉200克。
调料：鸡汤750克，料酒1.5克，猪油500克，味精2.5克，胡椒一克。
制作方法
第1步：首先我们将准备好的蹄筋放在清水之中，将其清洗干净再捞起来沥干水分，将其晾干，接着再取出一个锅，将锅置于火上，然后再放入适量的猪油，等到油热之后，便把蹄筋放入锅中，用油进行炸，直到炸到八成热，并且冒泡的时候，便可捞起来将其晾冷，沥干油，接着便可放在清水之中进行浸泡，直到泡软之后，再次放入七八成温水之中进行浸泡，再把多余的油水倒出来，在温水中大约泡3~4次，这时蹄筋中的油便可完全除净，然后便把皮筋放在砧板上，用刀将其对半剖开，接着每半边再刨成两片，然后再次放入冷水之中进行浸泡，接着再捞起来放在碗中，用开水过水两次后，然后便可放入两克草碱，和适量的开水进行焖发，大约15分钟左右，中途再换两倒热水，再用冷水进行漂洗干净。
第2步：将鸽子蛋取出来放在锅中，将其煮熟，接着再捞起来把鸽子蛋的外壳去掉，将火腿放在砧板上大约切成10多条。
第3步：将蹄筋捞起来，放在开水之中，焯烫一下，接着再放入汤汁中，然后再放入一个大汤碗之中，把准备好的鸽子蛋放在其周围。
第4步：其中一个锅先用清水将锅刷洗干净，再置于火上的锅中，残余的水烧干之后，便可调至大火，然后把鸡汤倒入锅中，等到锅中的汤汁烧开之后，接着再把鸡蓉放在清水中，将其解散之后，再次倒入锅中，再把锅中其表面浮的一层杂质泡沫都去掉，接着便可放入适量的味精，胡椒，料酒，等到锅中的汤汁再次烧开之后，便可全部倒入大碗之中，这道美食便就制作完成了，便可上桌食用。
