宵夜，人一天当中的“第四顿饭”。最早是在南方地区比较流行，后来传到了北方，“吃宵夜”就这样的从不被接受，慢慢地成为了很正常的事。
不过据“专家”说，吃宵夜的习惯不太好。虽然是这样说，但依然挡不住人们吃宵夜的热情。尤其在经济发达地区、夜生活丰富的地区，吃宵夜是很多人一天当中非常重要的事。
有的人不吃宵夜；有的人吃宵夜就是稍微吃一点清淡的，这样感觉比较健康；也有的人把宵夜当成正餐，一定要坐下来好好地吃。每个人的生活习惯各有不同。
大家都喜欢吃宵夜吗？宵夜都喜欢吃些什么？今天我们就来聊一聊“宵夜”里的那些美食，下面这些都喜欢吃的人绝对是吃货。
很多人人生中的第一次宵夜是从一顿烧烤开始的。深夜里，饿了……拿起电话：“喂！睡了没？有点饿了，楼下新开的烧烤店听说很不错，去尝几串？咱少喝点……”
“烧烤”就是这样无时无刻地紧紧地吸引着吃货们的味蕾。作为一种小吃，它不仅可以作为路边小摊的解馋品，一样可以步入高档酒店成为一个菜品，更能作为宵夜，为“夜猫子”们提供夜不能寐的“解药”。
烧烤有北方烧烤、南方烧烤之分。北方烧烤以肉类为主打，肉串的量也比较大，用料较少，讲究体现肉的本味；南方烧烤烤素菜更多，肉串比较小串，各种香料较多，料味十足。
烧烤里可以烤的食物很多，几乎什么都可以穿成串进行烤。烤羊肉、烤牛肉，烤猪肉、烤鸡翅、烤肥肠、烤鸡心、烤大虾、烤鱿鱼、烤茄子、烤生蚝、烤韭菜、烤鱼……。万物皆可烤！
在中国，有炒粉的地方必有炒面，有炒面的地方一定有炒粉，这两种小吃是密不可分的。有的是小推车上架着煤气灶，“移动”式经营，有的是租一间沿街小屋，摆上三五张桌子，干得热火朝天。
除了主角的“米粉”和“面条”，其他的配料在炒的时候都是相同的。有绿豆芽、包菜丝、鸡蛋、瘦肉丝。老板即是厨师，挥舞着炒勺上下翻炒，粉、面在锅里有节奏地跳着舞，空气中弥漫着香味气，不一会一份美味的炒面就端到了你的面前。
炒面一般都采用碱面，筋道不易粘连。米粉的种类就多一些，有河粉、粗米粉、细米粉。尤其是在南方，“炒河粉”是点得最多的，在广东、海南，炒河粉里配料有的会更丰富，比如还会添加猪肝、腊肠、鸡胗、虾等。
这种炒粉面的大排档一般都会进行到很晚，大多都会到下半夜才收摊。每到深夜，很多每天工作到半夜的打工人，来一份炒河粉、炒面，便是睡前对自己最好的安慰。
跟炒粉和炒面一样，粉面也会被做成带汤的“汤粉”和“汤面”，成为宵夜里很受欢迎的美食。跟炒粉炒面比，汤粉汤面感觉更暖胃、更健康一些，汤粉汤面的花样也会更多。
汤粉的汤用的可不是水，汤非常讲究，一般是用猪筒骨熬制的大骨汤，有的也会采用鸡汤。在南方，哪怕是一个小推车的“移动”摊位，做这种汤粉面的汤底也不会“偷工减料”。
除了米粉有河粉、粗粉、细粉之分，配料中更是非常丰富。有瘦肉、鸡胗、腊肠、猪肝、猪小肠、猪大肠、鲜虾、蛤蜊、生菜等。一碗配料丰盛的汤粉端上来，让人食欲大开。
在广东，还会有一些鱼丸、牛肉丸的粉面馆，手打的牛肉丸、鱼丸等，浇上一大勺熬制的浓厚的大骨汤，再加一勺红葱头的油，这碗汤粉便十分鲜美。在中国的海南，有一种鲜面叫做“伊面”，伊面也可用来做炒面、汤面，是海南早餐或宵夜非常有特色的小吃。
炸串，对“无串不欢”的你一定有着难以抵抗的诱惑力。炸串是全国最普遍的小吃之一，无论走道哪个城市，炸串总会让我们感到我们的“老朋友”炸串，一直在不离不弃地跟着我们，哪里有人，哪里就会有炸串。
火腿肠、肉串、鸡柳、鸡排、鸡心、肥肠、蘑菇、空心菜、金针菇、花菜、茄子、土豆……各种食材，被串成串整齐地摆在那里，只要是能吃得几乎都能被串成串。老板的灶具也非常的简单，一口炸锅、一个煤气罐即可开工。
炸串好不好吃，酱料非常关键，好的酱料老板是不外传的，有秘方和比例的。炸好的串，刷上秘方酱料，一入口瞬间变得不一样，所有的食材仿佛都“活”了起来，味道层次分明，满口留香。
这种酱料每个地区会有不同，像四川、贵州、湖南、湖北等地，以重油的红辣子的酱料为主要口味。想广东、福建、海南等地，便是以蒜蓉鲜辣酱的“甜酸”口味为主。但不管哪种风味，都是一种美味，是宵夜时让人迷恋的小吃。
宵夜喝汤，在中国南方地区比较普遍。广东有靓汤、江西有蒸汤、福建沙县蒸汤、湖北有瓦罐煨汤等，各个地方的汤都有不同的特色。
很多晚上喝完酒后喜欢再去喝一点汤，用来醒醒酒养养胃，有宵夜不喜欢吃很多东西的人也会选择宵夜时喝一点汤，汤，在宵夜中也是具有很重要的地位。
除了本地一些高端的汤馆以外，还会有一些市井平民化的汤店、大排档。这些小馆价格亲民，味道鲜美，营业时间也较晚，非常受老百姓欢迎。这其中有两个全国规模最大、各地都能见得到的特色小吃汤馆。一个是“江西蒸汤馆”；另一个是“沙县小吃”。
江西蒸汤非常有名，在江西、湖北、湖南等地分布很广。江西蒸汤馆有各种中药蒸制的鸡汤、老鸭汤、排骨汤、猪肚汤、乌鸡汤等汤类，另外还会有蒸的米饭和各种蒸菜，不仅可以喝汤，还可以当做正餐来吃。
沙县小吃在我国更为有名，全国各地都有沙县小吃的店。沙县小吃的特色是不仅有各种蒸汤，还会有一些福建的小吃，比如：蒸饺、馄饨、炒米粉、炒河粉、炒面、汤粉、汤面等。南方还有一些是大排档的汤馆，喝汤，是宵夜中很多人的选择。
麻辣烫，源于四川的小吃，在全国各地都有各种麻辣烫，有正宗的川味麻辣烫，也有各种改良后的新派麻辣烫。不管哪一种，在当地都是非常受欢迎的小吃。
麻辣烫的食材都是一串一串的，看起来很像炸串，然而却跟炸串完全不同。麻辣烫是店老板用麻辣底料给煮熟的，煮好后端上来签子已经没有了，是一碗各种各样食材的带汤的小吃。
而炸串是老板用油给炸熟的，然后涂上秘制酱料，带着签子给你端过来，没有汤的。吃的时候自己跟撸串一样撸着竹签吃。
每天的宵夜，很多年轻人都会选择去吃一碗麻辣烫来解馋。因为麻辣烫食材众多，尤其是一个人，自己想吃的菜吃别的很难吃全，而麻辣烫正好满足了这个要求，自己的碗里按照自己的喜好，选择几种、甚至十几种自己喜欢的食材，都会吃到很满足。
“重庆酸辣粉”，被称为“天下第一粉”，在全国各地遍地开花。无论到哪个城市，“正宗重庆酸辣粉”的招牌一定是到处都有。到底是不是真的正宗，已经不重要了，重要的是总能吸引众多“馋虫”来把它当做自己最满意的宵夜小吃。
在重庆，酸辣粉没有正不正宗这一说，只有“好吃”与“不好吃”、“巴适”与“不巴适”。在重庆有很多著名的酸辣粉连锁的大品牌，风格各异。有讲究汤料的，有讲究红薯粉的，甚至有的酸辣粉店现场制作鲜粉，这些是在外地是吃不到的。
酸辣粉属于比较重口味的宵夜，肠胃没有经历过“大风大浪”的人一般不会选择。所以，宵夜吃酸辣粉的人一定是身体“抗造”、肠胃“百毒不侵”的年轻人们的选择。
同样都是麻辣口味的小吃，相比麻辣烫，酸辣粉更偏向于是饭，因为里面红薯粉的比重大。而麻辣烫则是各种蔬菜、丸子、肉类占得比例更高。如果你也是一个重口味的宵夜一族，这两种你会偏向于哪个呢？
为什么叫“野馄饨”呢？野馄饨是山东青岛的一种特色小吃。为什么前面要加“野”呢？“野”的意思就是室外露天的小吃摊，在室外露天的小吃摊上的馄饨，被青岛人称之为“野馄饨”。
在青岛，野馄饨跟烧烤一定是密不可分的，假如吃烧烤喝啤酒，最后一定要来一碗野馄饨暖暖胃。假如吃烧烤的地方没有馄饨，那必须得进行第二场―――去吃个“野馄饨”。吃高兴了再续上几串烤肉、再喝两扎啤酒也是很正常的事情。
野馄饨的特点非常鲜明：
一、馄饨的馅要适中，不能太大，馅太大会腻。
二、馄饨皮一定要又大又薄，皮薄的要透明。与其说是“吃”馄饨，不如用“喝”馄饨来形容更贴切。
三、必须露天，不露天不“野”。
由于城市管理的力度加大，露天的野馄饨已经不见了，统统搬到了室内，野馄饨已经不“野”了，已经吃不出往日的滋味了。因为青岛是小编的家乡，所以这里简单介绍一下，因为码字也很累，把自己写饿了，想吃“野馄饨”了。
把喝粥作为宵夜，以广东为最。在广东，一到了晚上，各种粥店、粥的大排档都生意很旺。可以说一个外地人到了广东，很容易被广东人宵夜喝粥的习惯所感染，宵夜时自己也会经常选择去喝粥。
广东的粥品种非常多，有以肉类为主的粥、有以海鲜为主的海鲜粥。但凡是食材，广东人总会想尽办法把它煮到粥里面，关键是还很好喝。每一种食材煲的粥都不一样，吃起来不仅美味，还养生。
以肉类煲的粥有皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、猪肚粥、蛇肉粥、鸡肉粥、牛肉粥等等。海鲜粥有蟹粥、虾粥、龙虾粥、鱼片粥等等。每一种都是经过精心熬制而成，体现了广东人对粥的钟爱。更有甚者，将粥作为锅底来“涮火锅”，实为广东的一大特色。
在宵夜喝粥的时候，可不一定是只喝粥，经常的会再点一些特色菜，再来几瓶酒也是宵夜常有的事，毕竟夜生活在广东可不是喝一碗粥就能马上结束的。
最后的重头戏留给我们今天的重口味老大“重庆火锅”。笔者年轻时浪迹天涯，中国南方地区长呆很多年。宵夜基本上火锅是“首选”，当然了，那个时候年轻，年轻就是本钱。现在已经不再年轻，所以宵夜里的“火锅”已经离我远去了。
“重庆火锅”绝对算中国火锅界“扛把子”，在全国各地，重庆的麻辣火锅占据着全国火锅产业的一半江山，没有重庆火锅的地方是不可思议的。应该说，除了早餐不适合吃火锅以外，中、晚餐、宵夜，重庆火锅都是很多人选择的重要美食。
在南方，重庆火锅有很多专门做宵夜的店，每天下午才开始营业，只做晚餐和宵夜，营业到凌晨4点。现在也有很多火锅店24小时营业，火锅店能够24小时营业，说明市场“有需求”。把麻辣火锅当做宵夜的人们还是大有人在。
把吃火锅当做宵夜的人，一般不用早上早起，要么是老板，要么是上夜班的工作人员。吃火锅可不能着急，该掌握火候涮的毛肚、鸭肠一点都不能含糊，火候一定要到，吃起来才会鲜嫩味美。该长时间煮的也不能提前捞出，必须得煮透入味。而且，啤酒是一定要有的，没有啤酒的火锅是没有灵魂的！
好了，聊了这么多宵夜的美食，你都喜欢吗？当然，不是每个人都喜欢吃宵夜，但是不得不承认，在夜生活比较丰富的地区、还有热情洋溢的夏季，宵夜一定是很多人生活中非常重要的一部分。你有吃宵夜的习惯吗？欢迎评论区留言讨论。
