一种山海结合的美食，有大海的鲜味，大山的清新感，你见过吗？橄榄蒸大蚝就是这样一道美食。
橄榄蒸大蚝，钦州非遗美食，山与海的馈赠。（十三哥 摄）
2022年4月18日，橄榄蒸大蚝（橄榄蒸大蚝制作技艺）被钦州市人民政府列入《钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。
大蚝是钦州的特产，是钦南区四大名海产之一，而浦北县的橄榄，则是一种需要在大山中寻觅的美食。这两种食材巧妙地融合在一起，食客能够品味到海鲜的滋味，又能品尝到山珍的鲜味。
橄榄蒸大蚝的做法虽不复杂，却考验着做菜人的耐心和细心。把新鲜刚开的大蚝用适量生粉和盐轻轻搅拌，用水冲洗，洗净大蚝杂质；把洗净滤干水的大蚝放进器皿上，放适量姜丝在大蚝面上，再放适当的橄榄肉；把水烧开，放入大蚝，加盖蒸五分半钟即可。蒸熟的大蚝撒上葱花，淋上事先备好的滚生油，即可食用。
这道菜对食材的选择十分苛刻，大蚝必须选产自钦州刚开的新鲜大蚝。橄榄肉则要选用存放一年以上的，浦北人俗称的老橄榄肉。新鲜大蚝与老橄榄肉的配搭相得益彰，吸收了橄榄肉香的大蚝，入口无渣且鲜甜软滑；而吸饱了生蚝精华的橄榄肉，味道更加鲜美。
生蚝的鲜甜与橄榄肉的清香堪称绝配，入口后齿颊留香，加上其他佐料恰到好处的混搭，使人享受到多层次的口感与味道。甘香鲜美的味道，肥而不腻的爽滑口感，令人回味无穷。
橄榄蒸大蚝不但好吃，而且营养价值高。生蚝含18种氨基酸、多种维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，被称“海底牛奶”。而橄榄药用、食用两皆宜。
橄榄蒸大蚝这道既滋味而且营养的地道菜式，深受钦州人的喜爱。这道菜不但是钦州人的家常美味，对外出游子来说，更是一种思乡情结。
✍️来源：钦州日报
