如今我们知道谈到美食文化和历史，扬州和淮扬菜当仁不让的首选之地，似乎在中国很难再找出能与其媲美的城市，唯一能与其一较高低的就只有澳门、顺德、和成都了。但为什么现在其它三个都成为了大众心目首屈一指的美食胜地，而扬州成名最久，现在却在这条路上越走越不被人待见。
扬州获得联合国教科文组织颁布的奖项，成功入选“世界美食之都”，受到全球瞩目与认可，可扬州凭什么？
首先扬州是首个中国“淮扬菜之乡”。扬州美食始于2000多年前的春秋战国时期，中国大运河开通后，扬州美食在促进南北经济文化交流方面曾发挥了重要作用。扬州还是一座从古至今都有超高存在感的城市。
大运河下的扬州自古就是名厨辈出，李魁南等10位扬州厨师曾经亲自主理了新中国开国第一宴，据不完全统计目前75%以上的中国驻外使领馆都拥有一位来自扬州的厨师。
扬州自古便是物产丰富，一年四季水产禽蔬不断，扬州美食将就的是就地取材，制作精细，每一道菜品都十分注重火候，将普通食材做成了人间美味，既有拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头等火工考究的大菜，也有大煮干丝、千层油糕等刀工精细的名点小吃。
我们印象里让人最深刻的将一块2厘米厚的方干劈成30片的薄片，切丝如发。都是来自天下第一刀扬州。
可现实的扬州却凉了无数人游客的心，扬州虽是淮扬菜鼻祖，然而许多顶级的淮扬菜馆却主要开在南京、上海、北京。这其中扬州经济发展的落后可能是主要原因。扬州是历史名城，大量修缮自身古迹，目的在于吸引全世界的游客在烟花三月来扬州看蒙蒙细雨。
虽然旅游古迹吸引了全世界的游客，可扬州真的对待大众餐饮不认真，一到节假日就加价，各家店越搞越简单、越搞越搭浆，现在外地朋友同学来扬州玩真的没有几家能够放心推荐。
我希望扬州能够真正去复兴淮扬菜，而不是像现在一样想办法去收割一批又一批的韭菜，扬州菜没有多少底子再被糟蹋了。
如今放眼望去，生意最火爆的都是川菜、粤菜、杭帮菜，曾经排在首位无比辉煌的淮扬菜已经难以寻觅了。
