豆角烧茄子是一道非常受欢迎的家常炒菜，茄子和豆角两者搭配富有营养， 色泽诱人，且口感香辣爽口。俗话说，“好菜来自民间，好吃不过家常”，豆角烧茄子作为一道经典的家常菜，做法很简单，味道却很赞。
这道菜看着简单，但做起来还是需要掌握一定的技巧的，很多人做的不是色泽不好，炒出的茄子黑乎乎的，豆角也没有饭店那样翠绿，卖相难看影响食欲，就是味道更是没有饭店那样的浓郁，吃起来口感非常寡淡。所以很多人一般想吃这道菜的时候都是去饭店吃，不敢自己在家做。不过，老公的厨艺棒棒哒，这道茄子烧豆角就是他的拿手私房菜。
今天小编就把做豆角烧茄子的几个诀窍告诉大家，只要掌握这几点，炒熟后不会变黑，口感色泽都不亚于饭店卖的！我这个是不用油炸的，饭店里据说都是要先炸，才能好吃。这个低油版的豆角烧茄子，不用过油，虽然和饭店里的做法不太相同，但是也很好吃，颜色也一样漂亮，关键是少油更健康。喜欢的朋友不妨试试吧！
原料：豇豆角、长茄子、葱姜蒜、干辣椒、豆豉、盐、鸡精、糖、酱油、蚝油
做法：
1、茄子切成6㎝长的长条状，准备好的茄子如果不是立马下锅，一定要浸泡在凉水中，再加入一勺盐，这样可以使茄子的颜色保持鲜艳。
2、将豆角洗净、剥去老筋后，用手掰成6㎝长的段，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3、锅里加水，再加一点盐和油（水中加盐和油是为了让豇豆保持绿色），烧开后下入豇豆略煮。豇豆变软即可捞出，用凉水冲洗过凉。
4、泡好的茄子条捞出来，挤干水分（一是避免茄子太吸油，而是可以熟得更快）。
5、炒锅烧热后放油，油热后下入茄子段煸炒，把茄子里的水分尽量煸炒出去。
6、等茄子变软时，再下入豇豆略煸炒，也是为了去掉豇豆的水汽。然后将茄子和豇豆盛出。
7、锅中再放入一点底油，烧热后下入干辣椒段和豆豉略炒，下入葱姜蒜炒出香味。
8、下入茄子和豆角翻炒，加蚝油和酱油，最后再加入鸡精和糖炒匀即可出锅。（因为前面茄子用盐腌过，所以这一步不需要再加盐。可以试试口味，感觉淡的话加点也行。）
小窍门：
1、茄子因下锅很吸油，同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。茄子腌好之后再挤掉水分冲洗，炒的时候更容易熟。
2、 豆角一定要熟，否则有食物中毒的危险。在煸炒之前可以先焯水，在水中加一点盐和一勺油，可以让豆角保持漂亮的绿色。
3、如果时间紧张，可以有另一种快手做法：豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色，即可出锅。
