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每个地方都有当地的特色菜,江西的特色美食有哪些?

111次浏览     发布时间:2022-05-12 09:05:09    

有朋友问:每个地方都有当地的特色菜,那么江西的特色美食有哪些呢?

确实,每个地方有每个地方不同的特色菜,江西有100个县(市、区),这每个县(市、区)都有它们不同的特色美食,挺难数清的。

我只能说说我大概知道的几种,对于江西的特色美食,很多人记住了南昌炒粉、南昌瓦罐汤以及藜蒿炒腊肉,可独独把进贤县军山湖的大闸蟹给忘记了。

军山湖大闸蟹,是江西省进贤县特产,因原产于该县军山湖而得名,中国国家地理标志产品。

军山湖的大闸蟹具有”大、肥、腥、鲜、甜”五大特征和”绿、靓、晚”三大比较优势,是大闸蟹中的上品。

在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和”蟹王””蟹后”称号,且远销国外、国外、新加坡等国际市场。

前几年,还没到大闸蟹的销售旺季,大街上就有很多家专卖店如雨后春笋般纷纷涌出,打的都是军山湖大闸蟹的招牌。

后来大闸蟹专卖店逐渐少了很多,但也不妨碍很多喜欢吃蟹的人开着私家车专门到进贤去品尝军山湖的大闸蟹。

我们南昌离进贤靠得近,所以比较兴吃军山湖的大闸蟹。但其实军山湖原系鄱阳湖的一部分,是一个典型的鄱阳湖阻隔湖泊。

而鄱阳湖大闸蟹,历史悠久,极负盛名。唐宋时期,很多文人墨客为鄱阳湖螃蟹留下脍炙人口的传世佳句。

除了鄱阳湖的大闸蟹,翻阳湖的银鱼,也是一大特色。鄱阳湖的银鱼是鱼中精品,历史悠久,明朝时列为地方贡品,曾荣获首届农业博览会金奖。

鄱湖银鱼透明,头平偏,口大,牙锐,背鳍和脂鳍各1个,晒干后似雪白银条,故名”银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜,营养丰富,属上等滋养补品。

用米酒烧菜是江西人烧菜的一大特色,啤酒烧鸭最初也是来源于米酒烧鸭。只不过做米酒太麻烦,没有买啤酒来得方便,而且啤酒做出来的菜也是同样的香味浓郁,所以后来出现的都是用啤酒烧制的啤酒鸭了。

江西人爱用米酒烧菜的这一习惯,其实还可以从江西宁都的传统名菜——三杯鸡中看出踪影。

三杯鸡,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。

这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。

三杯鸡发源于江西省,后来流传到台省,成了台菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

兴国鱼丝,又称与你相思,是兴国县别具特色的传统小吃,属于客家菜。

而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫”淳钮”,如果用客家话叫出这个名字,大人小孩都知道你说的是哪一道菜。

鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量薯粉,做成大块,做好的原料就像北方的家中和面粉一样,只是里面是鱼肉和薯粉,颜色也较暗。

原料准备好后,将其铺在一个竹子编制的箩筐上,然后把箩筐放在烧开水的大锅中,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存。

烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮,适当配料,还可油炸、凉拌。现在随着鱼丝被越来越多的人知道,其食用的方式方法也不尽相同了。

常作为早餐食用,只要前一天用清水泡好,早上起床,像煮面一样煮好即可食用,方便快捷。味道鲜美美滑、柔韧可口。

艾米果,江西赣南特色小吃。做法不一,取材都为艾叶草。清明时节,艾草茂盛,也是吃艾米果的旺季。每年的阳春三月,客家人都兴做艾叶米果,用来敬谢观音菩萨和招待客人。

将采摘到的艾叶,洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,按一比一的比例,配上用臼碾得糯米粉,掺进糯米粉中揉,揉得艾叶与糯米粉完全融合了,就拿去蒸,然后用手使劲充分揉和,做成一个个圆饼状。

还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成艾米包包,放在锅里蒸熟后,味道甚佳。吃起来,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑美而不腻,软中兼韧,是赣南人很喜欢的一种吃法。

虽说艾米果是赣南特色,但在南昌县周边的乡村,每天清明前后,也有用艾叶汁做艾叶饼的风俗习惯,只是仅仅是一块饼状,里面没有包其它的食材。

乐平狗肉,是江西乐平的特色菜,已有2000多年的历史。特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特色的传统做法,历经数百载而不衰,乐平狗肉的制作工艺匠心独运,望之黄莹油亮,闻之香气扑鼻,食之回味无穷。

乐平狗肉皮糯、肉香、骨酥。没有皮的狗肉,烧煮出的肉不凝;芸芸众肉,猪肉肥、牛肉腥、羊肉膻,唯独被狗肉占去“香”;只有骨酥之时,狗肉与骨可脱,因此乐平的狗肉是带皮去骨。

江西乐平狗肉与四川花江狗肉烹制不同:花江狗肉是放在火锅上涮,蘸着佐料吃;也与延边朝鲜族狗肉吃法不同:延边的狗肉肥腴,一般与冻豆腐煮着吃。而乐平狗肉清煮白切,尽得狗肉之本色原味。

江西的特色美食还有很多,不同的地方有不同的特色菜。就拿江西米粉来说,南昌炒粉与南昌拌粉知道的人很多,但上饶铅山的炒粉与烫粉,抚州的泡粉,也都是当地的特色米食。

所以,来江西玩,每到一个地方可以从当地人那儿打听当地的美食有些什么,这样才能玩得高兴,吃得尽兴。

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