茄子虽然家常，几乎人人会做，但想做好却也不容易。因为它内部的海绵状组织，含丰富水分和毛细管，遇热后水分会流失，毛细管就极易吸饱油。所以油多了容易腻，油少了又不入味。
盘算之后，我今天决定做一道创意土豆泥茄盒。用土豆，搭配鲜嫩的茄子，为它俩打开一道新世界的大门。
与普通茄盒不同，土豆泥茄盒是将肉馅替换成土豆，包进茄盒后，再裹一层薄薄的面糊，入锅煎至酥脆。土豆泥的绵软，和茄子略带韧性的口感相得益彰；因为裹了面糊，油不直接接触茄子，又很好地保有了茄子自身的水分，清爽不腻人。
不过这道菜一定要趁热吃，才能体会到它有多香酥。外面的壳一软， 便没有那么好的口感了。- 土豆泥茄盒 -[ 食材 ]
茄子 土豆 肉糜 面粉 盐 黑胡椒 水 椒盐[ 做法 ]1.茄子洗净，切成连刀片，两片为一组，中间不要切断哟
2.起锅热油，肉末加少许盐炒熟；土豆洗净蒸熟，去皮后加盐和黑胡椒一起捣成泥
3.将土豆泥和炒熟的肉末拌匀后填入茄子内
4.面粉和水按1:1的比例调成面糊，将茄盒裹上面糊
5.锅里热油，下裹好面糊的茄盒中小火炸至两面金黄即可，出锅后撒上椒盐就可以食用啦炸和煎两种方法我都尝试了，个人觉得其实还是煎的口感及卖相更好
挂了面糊的茄子，表面金黄，香气四溢；滚烫的土豆泥肉馅，带着黑胡椒的微微辛辣，吃起来叫人欲罢不能。
善于去发现食材的特性，你会发现每种食材都能做出绝世料理。就像是认真去了解身边的人，你会发现他们都有可爱迷人的一面~
