老屠夫40年经验,买猪肉牢记“4不买6认准”,轻松买好肉,不上当

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买猪肉,牢记“4不买6认准”,营养高肉质好,不会被肉贩子忽悠』

在中国,你问10个人,肯定有9个人都爱吃猪肉,前两年因为非洲猪瘟的原因,猪肉价格涨到三四十元,但还是挡不住人们吃猪肉的热情。

老屠夫40年经验,买猪肉牢记“4不买6认准”,轻松买好肉,不上当

现在猪肉已经回到了10元档,可以痛快地吃肉了,对于爱吃肉的我来说,简直太幸福了。每个周末,我都要去超市买2~3斤猪肉,放进冰箱里冷冻起来,够吃一个星期了。猪肉的做法很多,比如回锅肉、红烧肉、粉蒸肉等等,都是很多人爱吃的。

想要做出好吃的猪肉,首先要买到优质的猪肉,什么样的猪肉值得买呢?今天我就和大家说说买猪肉的技巧,学会后轻松买到好猪肉,不会被肉贩子忽悠。

老屠夫40年经验,买猪肉牢记“4不买6认准”,轻松买好肉,不上当

农村老家有个张屠夫,已经63岁了,他杀了40年的猪,对猪肉太了解了,是哪个部位的肉、新不新鲜,老张头看一眼就知道。

他告诉我,买猪肉要牢记“4不买6认准”,保证猪肉营养高肉质好,怎么做都好吃。

一、3种猪肉不能卖

1、病、死猪肉

吃病死、毒死或其他原因死亡的猪肉,可能导致食物中毒,或被传染人畜共患病。一般这种猪肉只会出现在肉摊上,尤其是农村大集上,超市基本不会有。

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得病和死后宰杀的猪肉,它们的共同特点就是血液不流动了,导致血水无法放干净,猪肉颜色呈暗红色,能在肌肉间的毛细血管中发现坠积性淤血。而且组织也容易被血水浸染,呈大面积紫红色。用手按压,有暗红色血滴溢出。

2、注水猪肉

在肉摊上,经常能发现注水猪肉。大家有没有发现,有些肉贩子经常拿一块抹布,时不时地就在猪肉上擦一擦,那就要小心了,八成就是注水猪肉。

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猪肉注了水之后,看起来有些发亮,比较膨胀,而且会比较湿润,结缔组织呈水泡状。用刀切开后会有水珠往外冒,用手按压后可能渗出血水。可以用纸来测试,把纸巾放在肉上,纸变油了说明是正常猪肉,纸变湿了说明是注水肉。

3、母猪肉

虽然没有明确禁止售卖母猪肉,但从口感上来说,母猪肉比公猪肉要差很多。母猪由于生长周期比较长,猪皮粗糙,比较厚,颜色也发白,肉质比较松弛,弹性很差。

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如何分辨母猪肉和公猪肉呢?看猪皮和脂肪的连接处就行了,母猪肉的猪皮和脂肪连接不紧,有一层粉红色的薄脂肪,而且皮下脂肪也比较薄,使肌肉部分看起来很瘦,颜色呈砖红色,所以很多肉贩用母猪肉来冒充牛肉。

4、变质肉

猪肉只有新鲜的才好吃,如果变质了,口感、味道都会大打折扣,哪些猪肉是变质肉呢?

①颜色:正常猪肉是鲜红色或粉红色,如果猪肉发黑或发白,都是不好的猪肉。

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②弹性:新鲜猪肉富有弹性,用手按压后能迅速恢复,但变质后弹性变差,按压后不恢复。

③手感:猪肉如果是新鲜的,用手抹上去很油,变质后会发黏,是滋生细菌导致的。

④气味:新鲜猪肉只有淡淡的腥味,如果有很大的腥味、酸味、臭味等,就是变质肉。

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二、买猪肉就认准这6种买,营养高肉质好,适合多种烹饪方式。

1、里脊肉

里脊肉位于脊骨下方,和大排骨相连,是一条纯瘦肉,没有筋,是猪身上最嫩的一块肉,可切成肉丝、肉片、肉丁烹饪,适合煎、炸、熘、炒、爆等做法。

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2、臀尖肉

臀尖肉位于猪后臀的上方,也是一块纯瘦肉,肉质鲜嫩不柴,可以代替里脊肉,适合炸、熘、炒。

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3、坐臀肉

坐臀肉也叫二刀肉,在后腿上方、臀尖肉的下方,瘦肉较多,不过和臀尖肉比起来,肉质要老一些,适合做白切肉或回锅肉。

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4、下五花肉

五花肉有2个部位,一个是从猪肋骨上剔下来的肉,叫上五花肉;另一个是猪腹部的肉,叫下五花肉。下五花肉的肉质较好,肥瘦相间层次多,一般有5~7成,极品的能达到10层,很少见。下五花适合做红烧肉、粉蒸肉、白切肉、扣肉等。

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5、前排肉

前排肉丝猪背部靠近脖子部位的一块肉,也叫上脑肉,因为有大理石状的花纹,又被称为梅花肉。前排肉有9成是瘦肉,其中1成的肥肉以丝状夹杂在瘦肉中,肉质细嫩,适合煎、炒、烹、炸、炖、烤等多种烹饪方式。

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6、弹子肉

弹子肉在猪后腿上,是一整块瘦肉,肉质非常嫩,也可代替里脊肉,烹饪方式和里脊肉一样。

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现在大家会买猪肉了吗?只要记住老屠夫说的“4不买6认准”,就能轻松买到好猪肉了。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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