蒸排骨时，别傻傻先焯水，大厨教你正确做法，排骨嫩滑多汁，真香。深秋时节，气温开始渐渐变冷了，冷天就适合给家人进补，多吃一些滋补的肉菜，给身体补充能量，冬天不怕冷。说到进补，各种牛羊肉自然是首选，但除了它们之外，还有一样肉菜也是我们家小朋友的最爱，那就是：排骨。还别说，排骨真的不必比牛羊肉便宜呢，但味道鲜味又营养，关键是孩子长身体特别爱吃，贵点也是值得的。排骨的吃法也有很多，煎、烤、炖、焖、蒸、炸等等，每一种做法都各有风味。现在天冷了，我们家人最爱的还是蒸排骨，用蒸的做法简单营养又好吃，蒸一蒸既能保证食材的鲜美口感，营养还不容易流失，我也特别乐意做。
蒸排骨这道看似非常简单的家常蒸菜，但想要蒸得好吃也是需要一定的技巧的，很多人都很爱吃早茶店里的蒸排骨，口感嫩滑多汁，味道特别鲜美，但自己在家蒸出来的排骨，又老又柴，还不容易入味，其实只要掌握好蒸排骨的几点小技巧，你自己在家也照样可以蒸出跟餐厅里一样美味的蒸排骨来，自从我学会了这道家常蒸排骨，我们家就从不去早茶店点蒸排骨吃了，自己蒸的营养好吃更实惠。排骨想要蒸得好吃入味，需要注意2点：一、蒸排骨的时间：一般是要沸水下锅隔水蒸，大火蒸个10-15分钟即可，当然也根据分量大小来决定蒸煮的时间。蒸的时间不宜太久，以免口感变老变柴；二、不要给排骨焯水：建议用情书浸泡的方式去血水，可以用少许生粉抓洗一下，这样腌制后的排骨更容易入味。
这里要分享的是：黑椒酱芋头蒸排骨，做法也特别简单，排骨浸泡洗净加入一大勺的黑椒酱一起拌匀腌制30分钟以上入味，芋头切小方块铺在盘子底部，然后面上摆上腌制好的排骨，锅加水煮沸，锅上气后下入排骨上锅隔水大火蒸个10-15分钟的样子即可。（如果是密封的蒸箱蒸10分钟即可，普通蒸锅蒸15左右）。这样蒸处理的排骨鲜香嫩滑多汁，芋头粉糯鲜香，出锅鲜美到流口水，实在是太好吃啦。秋天进补，吃牛羊肉不如多吃它，蒸10分钟就好，比牛肉便宜又营养。接下来一起来看看详细做法吧。
【黑椒酱蒸排骨】准备食材：排骨适量、芋头半个、姜丝适量。准备配料：黑椒酱一勺。详细做法：1、排骨用清水浸泡10分钟，将血水浸泡出来待用。
2、芋头洗干净切小方块待用。
3、浸泡好的排骨，加入适量生粉用抓1分钟左右，洗干净沥干水待用。
4、处理好的排骨，加入姜丝和一勺黑椒酱拌匀腌制30分钟入味待用。（黑椒酱里已经有足够的咸味了，所以不需要添加其它的酱料了）。
5、准备一个蒸盘，盘底放入切好的香芋块，再摆上腌制好的排骨铺在面上。
6、锅里水煮开放入排骨大火蒸10分钟即可。
出锅即可上桌享用，这样一道家常版的：黑椒酱蒸排骨就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，芋头块吸收了排骨的汤汁也变得鲜香粉糯，非常开胃好吃又下饭，蒸一蒸10分钟就上桌了，简单省事，营养又美味，我们全家人都特别爱吃这道蒸排骨，和芋头块一起蒸，荤素搭配营养也更全面，出锅鲜美到流口水，一口一块好吃停不下筷子。立冬后天冷了，进补不妨多做给孩子吃。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。Lily美食谈烹饪小贴士：1、排骨切小块一些，蒸排骨不需要焯水，可以用浸泡去除血水的方法，浸泡好用少许的生粉抓洗一下，这样处理的排骨更干净。2、处理好的排骨提前加入配料腌制入味，常温下腌制30分钟入味即可，也可以放入冰箱里冷藏腌制一晚上，这样蒸出来的排骨更香更入味。3、芋头切成小方块，这样蒸的时候更容易熟，排骨小块，而且腌制入味了，这里我们锅上气后大火蒸10分钟的样子就熟透了，蒸的时间太长排骨的口感就老了，这里10分钟小块的排骨真的熟透了，不用担心。（视排骨的分量定，如果是大碟排骨的话就要30分钟左右）。
