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鱿墨鱼用来炸着吃,就成了粤菜馆的招牌美食,你也可以轻松在家做

111次浏览     发布时间:2022-05-16 08:26:11    

每次到粤菜馆去吃饭,椒盐鲜鱿成了全家的必点菜,鲜香爽脆的口感让人欲罢不能。一直琢磨着是否自己可以在家做,想吃的时候就可以随做随吃了。实习了几次以后,觉得口感不错,朋友们都说不输给饭店制作的,所以想着来分享一下。

首先在给鱿鱼进行基本调味的时候不能加太多的盐,因为鱿鱼是海鲜,本身就已经带有一些咸味,如果味道太重就会尝不到海鲜的本味;而且腌制的时候可以加适量的糖来提升鲜甜的口感。第二我觉得腌制鱿鱼不需要加料酒,去腥我们可以用白胡椒粉来取代。因为增加时尚的量会引起炸制时掉浆的风险。做这道菜最重要是炸制的时候鱿鱼不能掉浆,否则海鲜的汁水就会流失,吃到嘴里的口感就会偏硬且不爽脆。第三,我们用鸡蛋做粘合剂来粘合鱿鱼和粉,它可以把粉牢牢地粘在鱿鱼表面,防止鱿鱼汁水的外泄,同时生成酥脆的外壳,吃到嘴里有外脆里美的口感。最后就是粉的应用,在这里我用了三种粉,生粉(CORN STARCH)、树薯粉(TAPIOCA STARCH)和低筋面粉。这三种粉在这里各有用途,生粉的作用是让海鲜保持鲜美;树薯粉的作用是让海鲜有弹牙的口感;而低粉的作用是让外壳有酥脆的口感。三者结合就能互相平衡给你带来所期盼的口感。

材料

鱿鱼 1条(1磅左右)

盐 ¼ 小匙 (一半用于腌制,一半和胡椒粉混合最后用)

糖 ½ 小匙

白胡椒粉 1小匙

鸡蛋 1个 (实用半个)

生粉 2 大匙

树薯粉 2 大匙

低筋粉 2 大匙

葱 两根

大蒜 4 瓣

小米辣 1 个 (去籽)

榨油 根据锅的大小放 (油量要能淹没鱿鱼)

步骤1

把买的冰鲜鱿鱼去皮,去肚,去骨清洗干净。

步骤2

把鱿鱼须直刀切成四分,鱿鱼的白板从底部中间切开,从鱿鱼的内面上部的两个角开始切成45度角的花刀。然后再切成大片。

步骤3

用厨房纸吸干鱿鱼表面的水分,加入盐、白胡椒粉腌个底味,然后放入半个鸡蛋和粉的混合物抓拌直至粉完全糊在鱿鱼的表面,抓起来面糊不会滴下来,抓拌的时候把鱿鱼抓起来是有一定的阻力的,像很厚的泥巴的状态就好了。所以一开始蛋液不要放的太多,拌抓的时候可以适当调整。然后放置20分钟。

步骤4

锅中倒入油,烧热,用筷子试一下,筷子周围有很多的油泡生成时,就把鱿鱼一块一块地放入油锅中炸制,如果锅比较小,可以分两批或三批分别炸。看见鱿鱼的外皮上色后就可以出锅控油了。

步骤5

倒出锅中的油,开小火不用留底油,放入蒜碎,葱碎和辣椒煸炒至有香气散发出来,加入炸好的鱿鱼,放入事先准备好的椒盐拌炒均匀,最后再撒上葱花,就可以出锅了。

再上一盘吃了才过瘾。

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