馒头不知道何时被发明的，我们也不用去追究它的历史，只要知道它很好吃，现在已经是网民餐桌上必不可少主食，吃起来口感松软有嚼劲，还有种股麦香味在口中回荡。
现在蒸制馒头主要有两种方法一种是做老肥（既前一回馒头留下一些便是老肥），另一种是用酵母。其实两种方法蒸出的馒头没什么太大的区别，用老肥蒸馒头比较费事，相对酵母的比较方便省时。
如果想蒸出口感松软有嚼劲的馒头注意三点：
第一点发面，发面首先就要和面，和面的比例是一斤面粉，半斤水虽然这个比例和出来的面有点硬，但经过发酵面团会变软很多。这个比例出的馒头有嚼劲。
一斤面，加水半斤、5克酵母（矿泉水瓶的瓶盖正好是5克酵母的量）。多次少量加入清水搅拌成絮状后揉搓面团至表面光滑后，放至热的地方发酵两小时。见到面团变大，里面有蜂窝形成就发好了。
第二点就是排气。要想做到排气那就是力气活了，所以要是蒸一回馒头最好就多做些，怎么都是费一回事多做一些可以放在冰箱里吃一周或速冻起来想吃的时候加热一下就可以了。
将发好的面放到案板放少许小苏打可以更好的使馒头逢松。然后就开始用力的揉搓面团，要揉搓面团的时候要不断的加入面粉这样馒头吃起来更有嚼劲，麦香味更浓，同时也把面粉中的气泡挤压均匀。
揉好的面搓成长条
下成小剂子后揉成馒头生坯
做好的馒头生坯不要急的就上锅蒸，这里最头键的第三点来了，那就是二次醒发。
将馒头摆放好后盖上盖密封进行二次醒发十五分钟左右，密封是为了防止馒头表面风干吃起来吃感不好。醒发好的馒头会比以前大，拿起来感觉轻一些，用手轻轻的按一下会回弹。
这时就可以上火开蒸了，冷水入锅，开大火烧开后改中小火蒸15分钟。时间到时，先打开一下锅盖放下气。然后马上盖上等3分钟再出锅这样蒸出的馒头不回缩不塌陷。吃起来松软有嚼劲。
如果在蒸制的过程中有什么不懂的地方可以在下方留言，大家一起讨论。
