生活在云南省红河、元阳、绿春一带的哈尼族群众，人人喜欢吃豆豉。在餐桌上，无豆豉不欢。他们常说：“豆豉是哈尼人的味精”，这话千真万确。
哈尼族群众做豆豉的方法很特别，她们选用本土生产的小黄豆做主要原料，做出的豆豉芳香扑鼻，十分开胃下饭。
豆豉
其制作方法是：先将小黄豆在水中浸泡一夜，待其发胀变软后，舂（或磨或粉）成细豆渣。取洁净并脱过籽的荞杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色的灰末；将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内，放适量的盐和辣子面、花椒粉等配料，掺少许温水和匀，然后捏做成小孩拳头般大小的扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背荫通风处，让其充分发酵，待散溢出阵阵特有的浓香时，哈尼豆豉就这就样做成了。
哈尼豆豉具有储存期长的特点，经蒸熟晒干放置在火塘边上，保存两三年也不会变味，依然芳香扑鼻。
豆豉既可作调味品，亦可单独做菜。掰一小块豆豉在火塘边烘烤至芳香四溢时捏碎撒拌进菜肴中，味道别具一格，既香又鲜。另有一种做法是，在锅里放油加热，然后把豆豉炒香，铲到碗里再加点汤，配些苤菜根、香柳、大芫荽等佐料，就成了一碗常用的哈尼族蘸水。吃青菜、白菜等素菜时，配上这碗蘸水，味道非常鲜美爽口。
蘸水里放豆豉，美味可口
由于豆豉人人喜欢吃，开胃下饭，既便没有其它菜肴，只要在火塘边烧一块豆豉下饭，也能催人食欲，大饱口福。
哈尼豆豉作为一种特色产品，已经陆续投入市场，深受城里人的欢迎和好评。在云南红河、元阳、蒙自等哈尼山寨，涌现出一批专门生产哈尼豆豉的农户，她们把自己加工的豆豉拿到集市上出售，很受欢迎。
我们一家人都喜欢吃哈尼豆豉，虽然没有火塘，但我们用烤箱烘烤，也是芳香扑鼻。在吃饭时，我经常用家里的烤箱烤一点豆豉下饭，非常开胃。习惯了，也会上瘾，不吃豆豉，就觉得差点什么味道。因此，我家经常到市场买哈尼豆豉，全家人都非常喜欢吃。
如今，哈尼豆豉也走俏昆明、蒙自等市场，受到了广大消费者的青睐。
豆豉是哈尼人的味精
去年，二叔从北京到红河，吃到哈尼豆豉时说：“这东西非常下饭。”二叔回北京时，我还买了7个豆豉让他带回北京，他非常高兴。
在红河、元阳、绿春等农贸市场，每天都有哈尼豆豉出售，旅游者可以随时买到。
