炎热的夏季，吃一道美味可口的凉拌菜是很多人的一大乐事。夏天天气炎热，热菜让人难以下咽，做凉菜既不用开火又简单方便，因此，夏季吃凉菜让很多人爱不释口。
在众多凉菜当中，芹菜是非常特殊的存在。芹菜含有丰富的膳食纤维，经常吃芹菜可以促进肠道蠕动，排出宿便。另外，芹菜还有降低血压的作用，常吃芹菜可以预防高血压，可以说芹菜是一种食疗价值非常高的食物。对中老年来说，夏季多吃点芹菜更有好处。
今天我们就来推荐一道与芹菜有关的凉拌菜，名字叫芹菜拌花生。芹菜虽然含有丰富的膳食纤维，但是它的营养却不如其他蔬菜。而花生含有丰富的脂肪，这两种蔬菜搭配在一起凉拌，既能保证芹菜的食疗价值，又能补充营养，是一道绝妙的搭配。那么，芹菜凉拌花生有什么应该注意的窍门吗？其实，芹菜凉拌花生时，正确的做法应该多加一个步骤，这样拌出来的芹菜清脆，花生更入味。
第一步：准备几根芹菜，择掉芹菜叶后洗净，切成大小合适的段状，放置一旁备用。胡萝卜切丁备用。
第二步：取适量的干花生，清洗干净后起锅，锅中加入适量的清水，将花生放入锅中，加入大料、香叶以及五香粉。煮沸后继续保持中火煮半小时，将花生煮烂，之后将花生盛出放凉，放置一旁备用。
第三步：另起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开后将备好的芹菜加入锅中，焯水五分钟。芹菜焯熟后加入提前备好的凉白开中，过两遍凉水，盛出放置一旁备用。
提示：给芹菜焯水后过凉水这个步骤很重要，只有多加这一步，才能让芹菜更加清脆爽口。
第四步：取一个小盆，将芹菜、胡萝卜与花生加入小盆当中，加入适量的生抽、食盐、白糖、蚝油，搅拌均匀，再滴几滴香油，一道美味可口的芹菜凉拌花生就做好了。
最后我们总结一下芹菜凉拌花生的要点，最主要的要点有一个，那就是给芹菜焯水后一定要多加一个步骤，这个步骤就是让芹菜过两遍凉白开。这样可以冷热交替，刺激芹菜类的膳食纤维，让芹菜变得更加清脆爽口。如果不加这个步骤，那么焯水后的芹菜会变得软绵绵的，与花生凉拌后一点滋味儿也没有。
