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要想回锅肉不油腻,不要加一种调料,做出的回锅肉也能有滋有味

108次浏览     发布时间:2022-05-17 02:20:33    

回锅肉是一道常见的川菜,这道菜价格便宜,营养丰富,而且特别下饭,是一道让人想到就会流口水的美食佳肴。提起回锅肉,很多人表示自己做的回锅肉特别油腻,吃不了几块就感觉腻人,这要怎么办呢?今天我们就来分享一道回锅肉的做法与窍门,这样做出来的回锅肉不仅不油腻,而且也能有滋有味。

第一步:取一块五花肉,将五花肉切成大小合适的薄片状。具体厚薄没有要求,根据个人口味即可。不过不要切太厚,太厚的话花肉不容易炒熟。

第二步:起锅,锅中加入适量的清水,大火烧开,之后将切好的五花肉加入锅中,焯水至半熟后捞出,放凉备用。

提示:所谓的回锅肉的意思就是再炒一遍,因此回锅肉的做法都有给五花肉焯水这一步。焯水之后再加入锅中炒一遍,这样才能称为回锅肉。当然,焯水也有很多作用,比如可以去除五花肉中的血水,也可以去除五花肉的油腻,使得炒出来的五花肉更好吃。

第三步:趁着焯水的时间将调料备好,包括葱花、食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、白糖。另外将配菜也准备好,取几个青红辣椒,洗净后去蒂去籽,切成菱形的片状。另外,取适量的蒜苗,洗净之后切成大小合适的段状。

第四步:重新起锅,直接将焯好的五花肉加入锅中,干煸至五花肉出油,并且呈现焦黄色为止。注意,这个步骤很重要,我们炒回锅肉的时候切记不要再加入食用油了,因为五花肉本身就有油分,如果再加入食用油,那么炒出来的回锅肉会特别油腻,吃起来很腻人。少加食用油这种调料,做出来的回锅肉也能有滋有味。

第五步:五花肉翻炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油,之后加入切好的葱花、青红辣椒以及蒜苗,继续翻炒片刻后加入白糖、生抽等调料,翻炒均匀后加入适量的食盐以及鸡精调味,一道美味可口的回锅肉就做好了。

最后我们总结一下做回锅肉的重点,做回锅肉时,大家切记不要加入一种调料,这种调料就是食用油。炒回锅肉时,如果加入食用油,那么炒出来的回锅肉就特别油腻,吃起来很腻人。因为五花肉中本身含有脂肪,在炒的过程中脂肪就出来了,即使不加入食用油,炒出来的回锅肉依然有滋有味。

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