2022-05-15 08:19·美好长安
三十年河东三十年河西，说的不光是人，任何事物也会随着时间的推移在不断地变化。曾记得小时候买肉专挑肥的，现在的人买肉只要瘦弱。曾记得以前鸡爪啊、羊蹄啊那些下脚料给人都没人要，现在成了人们追捧的美食。
时代在变，生活水平在变，人们的追求以及口味也在变。
小时候家里穷，满年四季见不上一点肉，父亲为了给我们解馋把别人不要的鸡爪、羊蹄等捡回来拾掇干净了给我们做的吃。那鸡爪或者羊蹄煮在锅里发出的“咕嘟嘟”的声音好像施了魔法的声音，迷得人神魂颠倒。吃的时候恨不得把骨头都咬碎了吃，最后还不忘记余味未尽地舔舔手指头。
小时候吃那些是为了解馋，现在吃是享受美食，概念不同意义亦不同。不知何时曾经被人看不起的羊蹄现在成了夜市的当家网红，羊蹄以傲娇的姿态吸引着人一次又一次大快朵颐。
羊蹄，在陕北这块古老的土地上华丽转身，在小吃中独占鳌头，笑傲群雄。
走，啃羊蹄去！在寒冷的冬夜，一声啃羊蹄，身上暖意顿生，神仙也挡不住啃羊蹄的脚步，那一刻我心飞扬。
夜市上早已人满为患。离的老远就闻到了一股股的香味。嘈杂的人声，锅碗瓢盆声同样在老远的地方就争先恐后的挤进耳朵里，那声音就是绝美的美食大和唱。
寻味而入，可以用一个壮观来形容。几里地全是卖小吃的，只有你想不到的，没有你吃不到的。现在的陕北人富了，富了陕北人学会享受生活。天南地北的地方小吃你都可以在这里找到它的芳影。烤肉、铁板烧、麻辣串串、砂锅、臭豆腐、小龙虾等等等等。当然还有本地的特色小吃，杂面、煎饼、凉皮、凉粉、洋芋擦擦等等等等，只能再次用“等等”了，因为实在太多没办法一一说出。
卖小吃的大都是夫妻二人占一个摊位，统一着装，穿着具有地方民俗特色的衣服。男的头扎白羊肚子毛巾，对襟白色大褂，腰系红腰带，黑色宽裆灯笼裤子，脚穿圆口布鞋。女人头扎花手帕，斜对襟褂子，腰系花围裙。脚穿绣花鞋。略施淡粉，俏丽动人。
一入夜市恍惚间好像来到另一个世界，不光被美食包围，也被吆喝声包围。喧嚣、热闹、美食、是这里的主题词，除此而外再好像找不到合适的词来形容了。
麻辣炒米凉肉饭……入耳的是莫名其妙的吆喝声，那是因为有人一句吆喝出来就被好多的吆喝声截住或者打断，听在耳朵里就不完整了，变得杂乱无章奇奇怪怪。外地人都说陕北人嗓门大，陕北女人的嗓门更大，一声喊出来传个二三里地应该没什么大的问题。怪不得陕北民歌虽然好听，但除了陕北人唱外地的人很少唱，大概是因为陕北民歌都是高音，陕北人天生的大嗓门占了得天独厚的优势。
乱花渐欲迷人眼。外地人到了夜市花了眼，迈不开了腿，心中痒痒，偷咽涎水可一时不知道吃什么。本地人知道，本地人到了夜市大都径直走向麻辣羊蹄的摊位。一个小火炉，上面架着一个硕大的铝盆，这里不用锅了，锅里一次性煮不了几百个羊蹄。小火炉里的炭火正旺，盆里咕嘟嘟响着，汤汁浓白，漂浮着肉眼可见说不清的花椒粒，还有熬煮时间长了已经变得丰满、油光发亮辣椒。
麻辣羊蹄，吃的就是麻辣。
未吃，那一缕一缕勾魂的香味，让胃里的馋虫蠢蠢欲动。
老板，来几个羊蹄。坐在一方小矮桌前开了口。
好哩！卖羊蹄的老板一声答应。
买羊蹄的老板拿了碗，从咕嘟嘟冒着热气的盆里用夹子夹出几只羊蹄来放入碗里，同时给你旁边放一个蘸碗。羊蹄在慢火的熬煮中早已酥烂，骨肉几近分离。吸饱了各种香料的羊蹄饱满而可爱，肉在骨头上摇摇欲坠、微微颤抖。把诱惑表现的淋漓尽致。
嘴未动，味先到，心已行！
手上戴了一次性塑料手套，直接上手了。抓起羊蹄在蘸碗中一蘸，蘸料简单，只是醋和蒜泥调制而成。张开口，说是啃，其实只要轻轻地一嘬，肉已经入口。首先冲击味蕾的是麻辣味，然后是羊肉特有的鲜，接着蒜香，再接着醋香。蘸碗中加入蒜，据说可以杀菌。而醋则冲淡了羊肉的腥味。羊蹄不比羊肉，羊肉肥腻，腥味重。而羊蹄肉质紧致，肥而不腻，腥味淡，煮透煮熟的羊蹄甚至能达到入口即化的程度，老少皆宜，人人喜欢。
麻辣羊蹄分山羊蹄和绵羊蹄，绵羊蹄个大，肉多，但略显肥腻。山羊蹄个小，但肉质有弹性、筋道，腥味几乎没有。好多人还是喜欢吃山羊蹄煮的羊蹄。
几乎不用咬也不用嚼，只是一嘬，羊蹄肉就可入口。细品，羊蹄肉绵柔而又不失筋道Q弹。羊肉的鲜在口腔里迷漫，久久不肯散去。“鲜”字本就由“鱼”“羊”二字组成，而羊蹄给予人的“鲜”更是锦上添花，把一个“鲜”字诠释得完美无瑕。
如果你到陕北做客，酒足饭饱之余，陕北人说，走，啃羊蹄走。你不要小看，那是陕北人招待最重要的客人才请你的，虽然它是地摊小吃，但它在陕北人心中的地位是杠杠的。
羊蹄不光好吃，还益处多多。补气易血：羊蹄中含有丰富的蛋白质和钙、镁、铁、钠、锰、磷、铜、钾、硒等矿物质元素，能促进血红蛋白的合成，促进血液循环，缓解气血不足、虚劳羸瘦等现象，起到补气养血的功效。增强体质：羊蹄中含有大量的的碳水化合物、蛋白质、维生素和多种微量元素，，能促进细胞的新陈代谢，缓解阳痿、尿频、恶心、呕吐、食少、腹痛、体质虚弱、脾胃虚寒等现象。羊蹄中含有丰富的蛋白质，能为肌肤补充流失的胶原蛋白，提高肌肤细胞的活性，增强皮肤弹性，羊蹄中还含有多种维生素，能清除体内的氧化自由基，防止肌肤细胞受到破坏，从而起到抗氧化、防衰老的功效。
吃羊蹄在大快朵颐的同时又有如此多的好处，何乐而不为呢？
喊两三好友，走，吃羊蹄去喽！
羊蹄好吃，但做起来比较麻烦。带毛的羊蹄处理起来比较麻烦，归纳起来大致有这么几种方法：一是可以用松香处理。先将松香熬化，再把要取毛的部位浸进去蘸满松香，晾凉以后把松香一块一块的剥下来，毛就跟着松香一起下来。这种方法能将羊蹄子上的毛去除的非常干净；再一种方法比较简单，就是把羊蹄子用热水烫一下，然后趁热用工具刮毛，再清理羊蹄子上面的脏东西。此外，可以用火碱清理羊蹄子的毛发。
虽然用火烤的方法是最简单的，也是最节省时间的，但羊蹄子被火烤后，会变得黑乎乎的，处理起来就很麻烦了，需要经过数次清香才能完全清除干净。最后在清洗羊蹄子的时候，可以加入食盐搓洗，不仅能将羊蹄子清洗的干净，同时可以起到杀菌去除腥味的作用。
羊蹄处理干净了，下一步就是煮羊蹄。第一步去腥：冷水入锅，加入葱、姜、蒜、料酒，水沸腾捞出。再倒入高压锅煮，羊蹄耐煮，不容易煮熟，加入高压锅只是加速羊蹄熟透。高压锅煮至八成熟，再次捞出，倒入羊汤的锅中慢火熬煮。羊汤中加入花椒、八角、香叶、干红辣椒。花椒和干红辣椒为主，麻辣羊蹄，吃的就是麻辣。
怎么样，动心了吗？
走，到夜市上品尝羊蹄去，在人声鼎沸的环境中即体会人间的喧嚣与烟火气，又吃到了人间美味，两全其美，是人生一大快事。
文章转载自“七天网”，作者刘旭，自由撰稿人。坚持文学创作，在网络平台报刊发表作品数百万字。
