水煮肉片属于川菜之中的家常菜系列，应该是起源于自贡，传扬于成都。水煮肉片特殊在于肉片不经滑油而直接用水煮而命名。
水煮肉片麻辣鲜香、美滑爽口，不但开胃可口，而且是下饭下酒之硬菜。所以“它”是一道男、女、老、少都喜欢的家常美食。
然而水煮肉片的烹饪方法确实是非常的简单，有着一看就会，但是很多人一学就废的精髓。不是把肉片煮得又老又柴，就是体现不出“麻辣鲜香”的精髓。
有的甚至里面的搭配素菜都是淡而无味。因为很多人觉得水煮肉片太简单了，然后一顿操作猛如虎，什么花椒、辣椒、大料毫无章法的一顿猛加，结果菜品一出“武功”全废。
水煮肉片虽然做法简单，但是再简单的美食里面也包含，和承载着烹饪技艺和食材之间一些小知识。今天我们就来了解下怎么才能做出一道麻辣鲜香、美滑爽口的水煮肉片。
水煮肉片的做法：
第一步：准备食材
1、猪里脊肉500克、豆芽200克、芹菜100克、莴笋尖100克、鸡蛋一个、干辣椒节节15克、花椒10克、花椒面5克、辣椒面10克、豆瓣酱20克、火锅底料5克、生姜5片、蒜末20克、鸡精15克、盐10克、淀粉10克、香菜、葱适量、食用油150克、白糖5克、生抽5克。
2、把里脊肉逆着筋路切成片片。
注：做肉片选里脊肉最好，其次是猪后腿肉
3、把鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用，用蛋清不用蛋黄。
4、肉片里加入适量盐、蛋清朝一个方向搅拌至肉粘稠后加入少量水继续搅拌，这个动作重复三次。
注：这个动作才能保证肉片滑美爽口。
5、然后加入淀粉搅拌均匀，再加入少量食用油搅拌均匀备用。
注：加油的作用是，防止下锅后肉片粘连。
6、豆芽洗净、芹菜摘掉叶子后洗净切段、蒜切蒜末、莴笋尖切片、香菜葱洗净改好刀、干辣椒切节节，把干辣椒和花椒下锅煸炒下。
注：这样做后花椒和辣椒更香，更易出味。
第二步：开始烹饪
1、烧锅起油，油温六成半热下入姜片、蒜片爆香下入豆瓣酱、花椒、干辣椒，等豆瓣酱炒熟后下入白糖、生抽、火锅底料炒匀，加入适量清水大火烧开小火熬制5分钟。
2、熬5分钟后下入鸡精、盐调好味后。再下入豆芽、莴笋尖、芹菜断生就用漏勺捞出垫碗底。然后再均匀下入肉片，大火烧开后3分钟关火连汤倒入素菜垫底的碗里。
3、在上面撒上花椒面、辣椒面、干辣椒节节、蒜末。
4、再次起锅烧油，油温8时尚浇油。
5、撒上葱花香菜后一道美滑爽口，好吃又下饭的水煮肉片就做好了。
小知识：腌制滑肉的时候用蛋清不用蛋黄？
一：因为蛋清可以使肉质更滑美。而蛋黄一有颜色。容易改变食物的颜色。二：蛋黄的咸味容易覆盖食物本身的鲜味所以不用蛋黄。三：蛋黄有一定的腥味所以不用蛋黄。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
