欧洲鹅起源于埃及，距今约4700年的埃及古墓中发现有饲养鹅群、鹅的雕刻及鹅体形态的装饰图案，根据这些资料可以考证古埃及是最早饲养家鹅的国家。埃及人饲养鹅并开发了各种烹饪鹅的方法，包括鹅肝，最开始他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。后来流传到阿尔萨斯及国外西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配国外面包食用。直到国外路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位，鹅也开始被欧洲人饲养起来。
古埃及法老墓葬中发现刻有“鹅”形图案
国内外学者以有无肉瘤及颈的长短为依据，将鹅分为欧洲鹅和中国鹅两种类型。中国鹅除了伊利鹅外均起源于鸿雁，而欧洲鹅起源于灰雁。
学名：鸿雁；拉丁学名：Anser cygnoides，脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲，今鸟亚纲，雁形目，鸭科，雁亚科，雁族，雁属，鸿雁种。
学名：灰雁；拉丁学名：Anser anser，脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲，今鸟亚纲，雁形目，
鸭科，雁亚科，雁族，雁属，灰雁种。
眼睛看花了吧~~不用挑错了，我告诉你，这俩除了名字和最后的”种”不一样外，剩下的都一样。你说这鸿雁和灰雁血缘关系多近啊！简直就是一个家庭里的堂兄弟！
欧洲鹅看上去很像鸭子
欧洲鹅品种不多，主要有以下五种：
1、埃姆登鹅
埃姆登鹅原产于国外的埃姆登城附近，是一个古老的大型鹅种。全身羽毛纯白色，眼鲜蓝色，非常耐粗饲，时尚早，早期生年快，肥育性能好，肉质佳。在北美地区，商品化饲养场饲养埃姆登鹅的数量比所有其他品种鹅的总和还要多。
埃姆登鹅
2、白罗曼鹅
白罗曼鹅是欧洲古老品种，原产于意大利。肉用性能好，羽绒价值高。白罗曼鹅外表很像爱姆登鹅，体型比爱姆登鹅小一倍，属于中型鹅种，全身羽毛白色，眼为蓝色，喙、脚胫与趾均为橘红色。其体型明显的特点是“圆”，颈短，背短、体躯短。
白罗曼鹅
3、朗德鹅
朗德鹅又称西南灰鹅，原产于国外西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。毛色灰褐，颈部、背部接近黑色，身材部毛色较浅，呈银灰色，腹下部则呈白色，也有部分白羽个体或灰白色个体。
朗德鹅
4、图卢兹鹅
图卢兹鹅又称茜蒙鹅，是世界上体型最大的鹅种，成年公鹅体重10－12公斤，母鹅体重8－10公斤，原产于国外南部的图卢兹市郊区。该鹅易沉积脂肪，用于生产肥肝和鹅油，强制填肥每只鹅平均肥肝重可达1千克以上，最大肥肝重达1.8千克，曾经是鹅肥肝的传统品种。
图卢兹鹅
5、匈牙利鹅
匈牙利鹅原产于多瑙河流域和玛加尔平原。匈牙利鹅羽毛白色，喙、蹼及足庶桔黄色。成年公鹅体重6－7公斤，母鹅5－6公斤，母鹅年产蛋15－20枚。一般饲养条件下，鹅肥肝重达500－600克，肥肝性能良好。
匈牙利鹅
从欧洲这五大鹅种就能看出来，欧洲人基本上是以鹅肝为选种标准的。鹅肝和松露、鱼子酱一起被评为“世界三大珍馐”之首。国外一年生产的肥肝就占了世界的60%，然而鹅肝仅仅占了4%，其他的大部分都是鸭肝，世界上鹅肝最出名的当属国外，国外的朗德鹅，鹅肝可重达900克，可谓是相当肥厚，我国最有名的狮头鹅，最大的鹅肝大约也就600克，大家就知道为何国外的鹅肝这么出名了。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。鹅肝是国外的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。其中，“Gras”是肥的、脂肪的意思，鹅肝在国外菜中的地位可见一斑。这道名菜将国外菜的浪漫推到了极致，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法式鹅肝
国外鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
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