辣子鸡是一道常见的川菜，它香辣可口，夏天吃超级下饭。提到辣子鸡，做过这道菜的人都知道，辣子鸡做不好特别油腻，而且还不入味。那么，怎样才能做出入味又不油腻的辣子鸡呢？今天我们就来分享一下做辣子鸡的方法与技巧：做辣子鸡时，多加两个步骤，做出来的辣子鸡更入味，而且不油腻。
第一步：准备三个鸡大腿，清洗干净后剔除掉骨头，切成半厘米左右的小丁。
第二步：准备一个大碗，将切好的鸡肉加入碗中，同时加入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺蚝油、一小勺生抽以及一小勺料酒、适量的姜丝，最后再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后放置一旁，腌制半小时。
提示：腌制鸡肉时最好加一个鸡蛋清，这样炸出来的鸡肉才能外酥里嫩更好吃。
提示：腌制鸡肉的时候加入生姜与料酒，可以有效去除鸡肉的腥味，做出来的辣子鸡味道更好。另外，多加腌制鸡肉这个步骤，做出来的辣子鸡更入味。
第三步：趁着腌制鸡肉的时间将其他调料备好。同时取一个小碗，加入一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺食醋，一小勺生抽，一小勺蚝油，搅拌均匀制成调料汁，放置一旁备用。同时取适量的干辣椒，切碎后放置一旁备用，葱花、花椒、芝麻等备好。
第四步：起锅，加入适量的食用油，油温达到五六成热时加入腌制好的鸡肉，开小火慢炸至鸡肉表面焦黄色后即可盛出。注意，鸡肉炸好后开大火，将炸好的鸡肉再次放入锅中，复炸十秒钟，之后盛出，沥干油备用。
提示：多加复炸这个步骤可以使炸出来的鸡肉不再油腻。
第五步：另起锅，锅中留少许底油，加入葱花与蒜泥炒出香味，之后加入干辣椒与花椒翻炒出香味后将炸好的鸡肉加入锅中，小火慢炒。之后加入调好的调料汁，大火收汁，出锅之前撒上适量的芝麻，一道美味可口的辣子鸡就做好了。
怎么样？辣子鸡的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下做辣子鸡的方法与技巧。做辣子鸡时，大家一定要多加两个步骤，这两个步骤分别是腌制鸡肉与复炸鸡肉。腌制鸡肉可以使鸡肉更入味，复炸鸡肉可以使鸡肉不油腻。
另外，炸鸡肉的时候一定要切记小火慢炸，这样炸出的鸡肉才能外酥里嫩，否则鸡肉很容易被炸糊。
