进入5月，什么菜最时令？
生吃水灵，一炒鲜绝！这段时间的杭城菜场里，时令菜之一当属长得白白胖胖，被称为“美人腿”、“水中人参”的茭白，堪称入夏后大杭州最期待的一口。
茭白你可能吃得不少，但很少有人知道，杭城市场的茭白70%以上叫“张堰茭白”，来自杭城西北部瓶窑镇张堰村。
也许你没听说过张堰村
但却可能吃过张堰茭白
104国道往西安寺村道囗左转，沿着北湖草荡堤塘往西，穿过两边整齐排列着水杉的乡村小路，就到了达张堰村。
再往西走两三分钟，满眼葱绿的田间地头，几位农妇戴着斗笠、穿着胶鞋正在田里采茭白。高耸茂密的茭白叶几乎把她们全部遮住。刚摘下的茭白连叶带果有一米多高，每十支左右扎成一捆放在田梗上。
田间小道上，一辆小三轮车一趟趟来回，将茭白运到田边大棚里；时不时还有小货车面包车前来，那是来收购茭白的批发商，他们下了车，在大棚里用菜刀将茭白切头去尾，再整齐地装进蛇皮袋……
张堰村有近千亩的茭白地，是名副其实的“茭白村”。喻健康是村里的茭白大户，有230多亩茭白地，今年58岁的他已经和茭白打了30多年交道。
每年一到5月初，早上六点，茭白田里就热闹起来。
“现在刚刚上市，一天大概7000来斤，到了旺季每天在10000斤。”喻健康说，即便张堰茭白的收购价比其他茭白的要贵一倍，但这些年却一直供不应求。“勾庄、老余杭、良渚、瓶窑等本地收购商每天都要来进货，杭州市场上70%到80%的茭白都是出自我们张堰村，所以你可能不知道张堰，但很可能吃过我们这里的茭白。”
被大家称为“大周”的周老板在勾庄蔬菜批发市场做批发，10多年来一到茭白季，几乎每天都要到喻健康这里“报到”。
他每次都要2000斤。“一些做零售商来进货，茭白指明要张堰的，吃过了张堰茭白的，就不要外地的。”
仅仅勾庄蔬菜批发市场，大大小小的收购商加起来，在喻健康这里每天要进5000多斤茭白，这些茭白随后会出现在杭城各大菜场，最后“跻身”杭州百姓的餐桌。
除了杭州，张堰茭白还征服了全国各地吃货们，江西、山东、安徽……甚至还到过香港。“1986年的时候，我们把茭白做净菜加工后卖到香港，销量也很不错，后来茭白供应不上，所以只做了两年。”喻健康说。
白胖短亮又鲜甜脆嫩张堰茭白是这样炼成的
茭白的产地有很多，张堰茭白为何独得宠爱？老饕们都知道，越是简单的做法对食材的考验就越高。
张堰本地人喜欢把茭白洗净，与米饭放在一起煮，做成一道“饭焐茭白”。煮熟的茭白排得整整齐齐，加上些许生抽、香油蘸一下，“饭焐茭白”色泽洁白如玉，口感软糯如脂，已成为“诗画浙江·百县千碗”的神来一“笔”。
不仅好吃，张堰茭白还“内外兼修”，长得格外“可爱”——白胖短亮，极具辨识度。
农作物的品质好，离不开“天时地利人和”，张堰茭白也是一样。
茭白是水生植物，对水质极为挑剔。张堰村紧靠北湖草荡，南北临苕溪，这里地势相对较低，大部分田地与北苕溪河床相平，四周筑有塘堤护围，宛如一个饭碗，苕溪水灌溉滋养着村里的茭白田。
“不仅是水好，张堰村没有工业污染，足足50公分深的黑土有机质含量丰富。”董文林是瓶窑镇退休的高级农艺师，从事农业工作40多年，“张堰村种植茭白30多年了，技术成熟，具有一定规模，加上有省农科院的专家指导，茭白品质自然有保证。”
2007年张堰村成立了茭白专业合作社，从种植、采收、分拣到包装进一步优化，农户种植茭白逐年增收。2017年张堰茭白种植基地被列入浙江省茭白全产业链质量安全风险管控示范基地，省、市农科院专家每年定期组织对种植户进行培训指导，使得张堰茭白的品质和产量拥有“双保险”。
张堰茭白的品种也在不断优化。最开始村里种的是“灰茭白”，因为品种老化产量质量都逐步下滑，便引进白壳茭白、紫壳茭白等双季茭白新品种。现在张堰茭白有四大品种：七月茭、八月茭、浙茭七号和浙茭二号，一年能收两季，供应期长达8个月。
张堰秘境+水杉浪漫
除了茭白，张堰村有3个必打卡“浪漫空间”值得推荐。
首先是进村一定会经过的水杉大道。这是一条全长约1500米的柏油路，70年代种下的水杉如今高大笔直，在路两边静静伫立，远远望去，如同林中隧道一般，让你置身油画。
眼前这份美丽还会随四季流转，春夏，水杉树开始舒展开针状叶子，郁郁葱葱的绿色为你遮阳。秋冬，苍翠的水杉完成青涩到绯红的蜕变，忍不住松开油门慢慢欣赏。
要想充分领略水杉的美，那要去第二个点“张堰秘境”，这是一片“水杉密林”，面积约50亩，有上千株水杉组成一片森林。
走入其间，抬头仰望，林间穿透的丝丝光线打在脸上，顿时感受到大自然的绝妙。林间还有一池水塘，树影倒映，鸭子悠闲，好一处“小众秘境”！
最后一个是“隐藏打卡点”，就在村旁“北湖草荡”：苕溪畔有大片色泽碧绿溪草丰厚的草甸，偶有牛马低头吃草，追逐嬉戏，让人误以为来到了呼伦贝尔大草原。
张堰村指南：导航至“张堰村村委会”，看到写着张堰村的大石头后继续往里开，就会经过水杉大道，再接着开三四分钟就到了。“张堰秘境”则与张堰基督教堂隔苕溪相望。
通讯员 | 汤锦泉
