“妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍”。焦作中站区和记包子，在女老板和好临的传承创新下，既有北方包子的经济实惠，也有南方包子的精巧细腻。它是很多中站人早上的加油站、深夜食堂。
5月9日，华灯初上，位于中站区跃进路23号的和记包子店已是灯火通明，食客来了一拨又一拨，有点发面包子的，有点灌汤包子的，辛苦了一天的人们，用包子抚慰自己的胃。
别看包子小小，可它凝结了和家数代人的心血。
据和好临介绍，上世纪初，和记包子创始人和应顺在北京跟着师傅学习包子、饺子、面饼等白案食品，因他对香料格外敏感，师傅就将每一个香料的作用一一告之，加上自己独特理解和反复研究后，和应顺研制出的包子馅，获得师傅一个“绝”字称赞。
这也是和记包子的雏形，回到家乡中站后，和应顺在街边档口卖包子，没承想，和记包子经几代人的传承，风行百余年。
小包子，大学问。
第三代传承人和守良，偶然发现将高汤放入馅中，不仅可以去腥增香，也能让包子的口感变得丰富。馅中放入高汤，是和记包子独霸一方的秘籍之一；第四代传承人开发了和式风格的灌汤包子，丰富了和记包子店的品种；到了第五代传承人——和好临夫妇，着重研究面皮的发展。
和好临从小就在包子店长大，光闻味儿就能闻出包子馅质量好坏，可称为包子“闻香师”了，作为女性传承人，她更注重包子的美容养颜功能，她说，和记包子中的肉馅包子，满满的都是胶原蛋白，美容养颜。
和记包子是如何选材和制作呢？我们到后厨去看一看。
和记包子的选材和技艺颇为讲究，面粉和酵母水与食用油揉搓光滑后醒发分剂，揉擀成皮。
将买回的新鲜肉经过三遍冲洗后，放入冷水中浸泡半小时排酸处理，再将鲜肉绞成肉馅，放入盐、糖、味精、生抽、老抽调味，然后放入香料，这香料是由白芝麻、草果、肉蔻、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、山奈、陈皮等按比例研磨成粉，在拌馅过程还要放入高汤，最后加入大量葱和少许姜，去腥增香，全部材料放入完毕搅拌均匀，特色的包子馅就制作完成了。
将馅料裹于面皮之中，放入热笼屉，最后呈现在盘中桌上。
味道如何？
记者看到，每名食客都吃得津津有味，格外享受。发面包子松软酥香，口感极佳；灌汤包子小巧玲珑，皮薄筋道，汤汁饱满，馅嫩鲜香，总之非常好吃。
创新之路永无止境，和好临说：“和记包子，凝结了几代人的心血，自成一派，是文化传承与交流的载体。作为年轻一代传承人，有责任将其发扬光大，让包子技艺活起来、火起来，‘包’打天下。”
和记包子店，一天24小时不打烊，亲朋好友相聚，点上几笼包子，再配上老式鸡蛋汤、几个小菜，真的就是快活二字。
焦作日报全媒体记者 赵改玲/文 李征、吉亚南/图、视频
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让包子技艺活起来
