晚间闲来无事，做了一个辣子鸡。川味的辣子鸡花椒量比较大，花生米用了成品的麻辣花生。
辣子鸡的用料
三黄鸡一只、干辣椒若干、青花椒若干、生抽适量、盐适量、淀粉适量、白糖1勺、老抽1大勺、白芝麻适量、料酒1小勺、麻辣花生三勺、蒜片 姜片 小葱段适量、胡椒粉小半勺、熟芝麻1勺
辣子鸡的做法
步骤1
三黄鸡切块，生抽老抽各一勺，胡椒粉小半勺，料酒一勺，少许盐，淀粉10克调成水淀粉 。拌匀，腌制一小时。
步骤2
小葱切段，蒜切片、姜切丝。
步骤3
干辣椒泡水半小时。泡水后味道容易被激发，下锅后不容易糊。
步骤4
锅烧热，下冷油。油量大一些，到六成油温，下鸡块炸。等到表面明显变色捞出。稍凉后二次复炸，起到表皮酥脆的效果。
步骤5
我为了省事，没有单独炒花生，直接用了半成品的麻辣花生仁。
步骤6
锅内另外起油，蒜片姜丝下锅爆香。
步骤7
下炸好的鸡块，泡过水的辣椒切段放入、青花椒一小把，中小火煸炒一下后加糖、老抽适量。
步骤8
加入麻辣花生仁、葱段煸炒。
步骤9
小慢慢炒出香味，撒熟芝麻起锅。麻辣鲜香的辣子鸡就好了。
辣子鸡的烹饪技巧
1.加水淀粉腌制的目的是为了炸的时候锁住水分，这样里面的鸡肉比较美，不至于柴。 2.干辣椒必须泡水，这样下锅后不容易糊，味道容易激发出来。 3.辣子鸡油炸必须两道，第一道炸的时间略长，复炸时间短一些，为了达到外酥的效果。 4.炸后煸炒的时候火调小，不要把辣椒花椒炸糊了，多煸一会出香味。 5.没有青花椒用红花椒也可以，味道略有不同。
作者：任任我行
