春天来了，万物复苏，一场小雨过后，大地一片生机勃勃的景象，老人们常说“食两芽，吃三菜”，（两芽，柳树芽和香椿芽）（三菜，菠菜、韭菜、青菜），其中香椿芽的价格略贵，而且采摘期一年就这几天，大城市的超市更是论两卖，往年价格110元一斤，我们十八线县城的价格，也涨到了13.8元一斤，许多宴席也有香椿芽的身影出现。
有句话说得好，物以稀为贵，香椿芽只有短时间的采摘期，而且它的营养丰富，可提高身体免疫力，并能很好的润泽肌肤，所以价格才比较昂贵，有的老人们，就爱吃这个味，买回家凉拌、或者摊鸡蛋都行，我看每人都抱着一捆，可见香椿芽受欢迎的程度，算得上春季最好的芽菜。
香椿芽摊鸡蛋饼
食材：香椿芽、鸡蛋
调味：食盐
1、香椿芽焯水一分钟，捞出过一遍凉水，捞出控干水分，切掉老根，这部分口感较硬，不能食用。（香椿芽含有硝酸盐，还是焯水吃比较科学）
2、把香椿芽切碎，就像韭菜馅那样，切得过程能闻到浓浓的香味，装入碗中，打入4个鸡蛋。
3、加一勺食盐，爱吃辣的可放点辣椒面，顺时针搅拌均匀，要让蛋液彻底包裹住春芽才行，鸡蛋不够再加。
4、热锅凉油，把鸡蛋液倒进去，开小火慢慢煎，刚开始别急着翻动，要等底部定型，再翻另外一面。
5、如果感觉太干，可从锅边再次淋油缓解，中间要多翻几次，保持受热均匀，等两面呈金黄色，表示鸡蛋饼熟了，关火装盘就行。
6、香椿芽摊鸡蛋饼，是一道有名的家常菜，无需过多调味，它独特的香气，能彻底打开味蕾，增进食欲，春季食用效果最佳，正在长身高的小朋友，更要多吃。
技巧总结
摊鸡蛋饼的时候，油要比平常多一些，这样出锅才好吃，翻面的时候，频率不要太快，这样饼会碎掉，如果你也喜欢，快来试一试吧，把春天的味道吃进嘴巴。
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