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鸡肉的三种经典家常做法,鲜香麻辣,特别下饭,在家可以经常做

114次浏览     发布时间:2022-05-18 06:04:18    

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小鸡炖香菇

食材:鸡块 3个 香菇 5-8朵,葱姜蒜适量,陈醋 1勺,酒1勺,生抽适量(调色),草菇老抽适量,花椒大料 几颗就可以

十几年不吃鸡肉的人吃了一盘子的小鸡炖香菇的做法。买那种鸡块儿比较美,比鸡腿好吃。一定用鸡块儿,这点注意哦。不要切的太小,做好了太小不好吃。

切好块儿,撒点砂糖抓一下,一点就行,出个糖色儿就行,不需要多。

起锅烧油,放入花椒大料,几颗就行。油也不需要太多,鸡肉不需要太多油,多了会腻,不好吃。油热后放入鸡块儿,翻炒。先放鸡块,后放葱姜蒜哦。

翻炒到都粘上油之后,放入葱姜蒜,继续翻炒,此时用中火。

加点酒,什么酒都可以(料酒,白酒,二锅头都可以),我比较顺手,用了红盖汾。

加点醋。醋瓶子用了十几年了,里面是东湖老陈醋。山西人喜欢吃醋,感觉没有醋的菜没有灵魂。其实加了酒,不加醋也可以,如果喜欢,加什么醋都好。

加点生抽就可以,不需要很多,大概3小勺。

生抽就是提色的,喜欢深一些就多加一点,喜欢色淡的少加点。我加了大概两小勺。

加过生抽老抽,盐也不需要很多。我加了三克左右。这个可根据自己的口味来放。后期淡了还可以加。

加开水,加开水,加开水。刚刚和肉平行就可以,不需要很多,后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡,淡了加点盐。

水开后加入切好的香菇,再次等水开后,可以关小火炖20分钟。待香菇入味后,开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌,千万别糊锅哦。

收好汁就可以装盘了。美美的小鸡炖香菇。

家常炒鸡

食材:葱姜蒜适量,甜椒,鸡半只,料酒 一勺,胡椒粉,少许盐半勺,特级生抽2勺,耗油 一勺

鸡肉切块洗干净控干水分(不控干水分炒出来不好吃)。蒜姜切块,我喜欢蒜的味道,所以弄多一倍的量,葱最好用小葱切断,我这是大葱所以切丝。甜椒是点缀颜色好看,切颗粒(没有就算了)。如果你喜欢吃辣可以换成小米椒,切小段。

油热下蒜姜颗粒炒香,然后下鸡肉翻炒。

炒到鸡肉变色了,加入料酒(沿锅边下),炒到酒精挥发以后,加入生抽,耗油,胡椒粉继续翻炒

炒一会以后加入一小碗水(大概如图的量,别多了),加盖小火15分钟。中途开盖翻炒一下。

开盖大火收汁,加入少许盐(因为加了生抽和耗油了,盐适量),点缀的红椒(或小米椒),翻炒2下,最后加入葱,搞定。

大盘鸡

鸡身材肉/鸡腿肉 300克 土豆 2-3个(中) 小葱 3-5根 姜 2片 蒜 2瓣 花椒 少量 干红椒 5-8个(适量) 青椒 1个 洋葱 1/2个 香芹(可不放) 3-5根 盐少量 砂糖少量 生抽适量 老抽 适量 料酒 2-3勺(常规食用勺)蚝油 1-2勺(常规食用勺)孜然粉(可不放)少量 十三香少量 食用油 适量

土豆去皮,切滚刀块,油炸至表面金黄捞出控油备用。

鸡肉切块,加入适量老抽,料酒,蚝油,十三香,盐腌制半小时以上。

热锅热油,炒香鸡肉,变色后捞出备用。

炸花椒油:热锅热油,撒入少许花椒粒。中火炸香后捞出花椒,只剩油。(⚠️此处注意操作安全,可加盖儿炸,避免油迸溅。待油微冷却再去捞出花椒)

蒜和姜切片,葱和香芹切段,洋葱和青椒切块,干红椒等,一起入锅,花椒油大火翻炒均匀。

倒入鸡肉一起炒香后,加入适量老抽,生抽,盐,砂糖和孜然粉调味。

倒入土豆块,加入少许水(1/5小碗左右)。加盖焖煮至汤汁浓稠。

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